Tourtes au Chapon et à la Cancoillotte à la Moutarde

Ce sont des tourtes qui nous ont régalés et qui ont permis de terminer la viande restée sur la carcasse du chapon servi à Noël.

Elles sont donc préparées avec une viande déjà cuite, tenez en compte si vous souhaitez refaire la recette.

Et elles n'ont pas du tout l'air d'un plat du lendemain ou surlendemain si d'un plat de "restes".

La vedette de ces tourtes délicieuse est aussi la cancoillotte. Il y a peu je vous ai parlé des produits qui ont été primés par la région Bourgogne Franche Comté pour participer au Sial. Cette cancoillotte à la moutarde en faisait partie. Et bien qu'on l'aurait volontiers dégustée à la petite cuiller (jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus), elle a fait office de liant tout en apportant de la couleur à la sauce de ces plats individuels décidément savoureux...

Pour deux il faut :

Une pâte à l'huile d'olive bio, selon cette recette ci
La viande restée sur la carcasse d'un chapon (environ 160 gr estimés)
Une tranche de Courge musquée de Provence (une des dernières de la saison)
Un demi pot de cancoillotte à la moutarde Le Francomtois
Six champignons de Paris
2 échalotes
Les feuilles de deux branches de thym
2 cs de jus de cuisson du chapon (recette ici click)
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
 

Action :

Faire revenir les échalotes coupées en dés dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la courge et les champignons coupés en dés également et le jus de cuisson du chapon plus un peu d'eau. Bien assaisonner et ajouter les feuilles de thym frais. Faire cuire jusqu'à ce que la courge soit moins ferme (compter dix minutes).

Répartir dans les cassolettes. Ajouter la cancoillotte par petite touches.

Recouvrir de pâte à l'huile d'olive. Souder aux bords des cassolettes. Avec les restes de pâte ajouter quelques décorations. A la pointe du couteau pratiquer une aération au milieu de chaque cassolettes (sinon gare au débordement de sauce).

Enfourner pour 20 minutes. Se régaler !

J'ai adoré la Cancoillotte si originale de la Fromagerie Milleret. Elle associe la cancoillotte de la Franche Comté à la moutarde historiquement rattachée à la Bourgogne et l'ensemble est un régal bien relevé.

Pour cette cancoillotte gourmande www.paysange.com

Pour la recette du Chapon suivre ce lien

Pour la recette de ma pâte à l'huile d'olive suivre ce lien

J'avouerai qu'en attendant que les cassolettes ne cuisent, nous nous sommes régalés du reste du pot, dévoré directement à la petite cuiller ! On a bien rigolé car c'était un peu collant mais quel régal !

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