La Fabrication des Calissons du Roy René

Qu'est-ce qui donne le côté légèrement bombé et bien fini à cette confiserie aux bouts pointus en forme de sourire ? Les Calissons sont un délice tout en subtilité... D'abord on fait craquer le doux glaçage sous le palais, puis on savoure l'onctuosité de la pâte aux amandes, et la petite feuille d'ostie, évanescente fait partie du régal... C'est un jeu de textures et de parfums très addictif, pour ma part je suis complètement fan et je suis sûre que vous aussi vous les aimez...

Mais les calissons sont pleins de secrets, et toujours les mêmes depuis leur création, en 1454... Levons le voile sur leur fabrication... Car peut être avez vous, vous aussi, essayé d'en préparer. Quoi que l'on fasse on n'atteindra jamais la perfection. Pourquoi ? Juste parce qu'il faut le matériel idoine. Et justement, hier, sur le Salon de l'Agriculture, on pouvait assister à une démonstration.

J'ai pris des photos et je vous les partage...

D'abord on pose la feuille d'ostie dans la presse... Puis on étale la pâte de calisson en la tassant bien pour qu'elle remplisse chaque alvéole...

Puis on ajoute une plaque perforée qu'on ajuste au millimètre, pour qu'elle surélève le glaçage... On étale la glace royale à l'aide d'une spatule.

Un jeu de picots permet de surélever les empreintes, et les calissons apparaissent : ils sont tout frais, ils sont beaux ! Il faut attendre encore quelques minutes pour les laisser sécher... Puis la gourmandise est comblée...

Un des secrets de la perfection des calissons est dans la pâte...

Je n'ai pas la recette, mais je n'ai pas résisté à quelques pots de crème de calisson... Ils sont beaux et gourmands...

Vous pouvez les retrouver sur le Salon de l'Agriculture, hall 3... Il y a plein tout plein d'autres gourmandises du Roy René, c'est difficile de résister !

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