Quiche aux Champignons, au Fromage de Brebis et à la Sauge, Ultra Légère

Elle est fameuse et ultra légère, cette quiche bien parfumée !

Et elle est idéale en entrée, en apéritif, à emporter chez des copains, à fourrer dans le bento du midi... et j'adore au petit déjeuner (les petits déjeuners sont salés, pour moi :-)

Et lorsque je dis ultra légère... on a l'impression de déguster du nuage savoureux, j'exagère à peine...

Pour une quiche de 24 cm il faut :

Une pâte feuilletée bio
2 oeufs
15 beaux champignons de Paris
200 gr de fromage de brebis frais
3 échalotes
1 gousse d'ail
Trois petits toupets de sauge (7 à 8 feuilles si on est fan, un peu moins sinon)
Le jus d'un citron bergamote (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Eplucher l'ail et les échalotes et les couper finement. Les déposer dans une sauteuse, faire couler un filet d'huile d'olive et faire cuire le temps de laver les champignons et les couper. Les citronner. Les faire revenir avec l'ail et les échalotes. Lorsqu'ils ont perdu leur eau, ajouter le reste de jus de citron. Assaisonner et laisser reposer.

Chemiser le plat à tarte de papier sulfurisé. Puis étaler la pâte.

Dans une jatte battre les oeufs avec le fromage de brebis. Ajouter les champignons. Verser sur la pâte feuilletée et bien répartir la préparation. Ajouter la sauge en la détaillant avec des ciseaux.

Enfourner pour 30 minutes à 200°.

Se régaler !

Nb : pour préparer cette délicieuse tarte salée, j'ai utilisé mon moule Baumstal en Inox 18/10 click

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