Drôles de Légumes ! De nouveaux goûts à cultiver

On croit avoir fait le tour mais il reste plein de légumes à découvrir ! Et autant de raisons de se pencher dessus : ces plantations "différentes" limitent la prolifération des maladies et des ravageurs, étoffent l'offre nutritionnelle, permettent des rotations plus souples au potager... entre autres avantages.

Ce livre m'a positivement étonnée et je suis sûre que vous aussi il peut vous intéresser...

Alors je vous raconte pourquoi sa lecture risque de vous intriguer à votre tour...

Au sommaire :

Introduction
Pourquoi cultiver de nouveaux légumes ?
Les drôles de légumes en pratique
Les drôles de légumes de A à Z (50 fiches)
Annexes

Si vous suivez ce blog je pense que vous êtes comme moi : toujours heureux de faire de belles découvertes... Et justement ce livre nous présente de "drôles de légumes"... Comme nos aïeux ont fait des choix il y a des décennies avec les légumes que nous connaissons bien aujourd'hui, ces nouveaux légumes sont peut être ceux que l'on consommera demain...

L'idée est d'explorer de nouveaux goûts.
Nous avons tous remarqué combien les légumes de nos jardins (surtout bio) sont infiniment meilleurs que ceux de la grande distribution. Et que plus on se reconstruit le palais, plus on aime découvrir de nouvelles saveurs. Alors bien sûr ce livre ne propose de cultiver que des plantes qui sauront s'épanouir dans nos climats. Certaines sont peu connues, comme le Kiwano, et d'autres sont connues mais on ne consomme pas forcément certaines parties (comme la fleur de la pimprenelle par exemple)...

Le chapitre consacré aux saveurs nous propose donc à la fois de faire des découvertes, et d'explorer différemment des plantes que nous connaissons, comme le plantain, le pissenlit, la mauve... Le résultat sera une cuisine plus originale, un palais plus affûté, de la fantaisie dans nos préparations culinaires, des apports nutritifs intéressants. Tout cela est expliqué très en détail...

L'idée est aussi d'augmenter la biodiversité.
En ce moment on voit de nombreuses espèces s'éteindre, végétales comme animales. La baisse de la biodiversité cultivée est aussi une calamité avec la main mise de gros groupes industriels sur le marché des semences et dont sur la production. Cultiver dans nos jardins, oui nous jardiniers, contribue à maintenir des espèces qui sinon seraient en danger. Beaucoup de nos légumes courants ont au départ été des légumes "exotiques", comme la tomate (Mexique), le haricot (Amérique du Sud), le topinambour (Canada)... Nous devons prolonger l'offre variétale d'aujourd'hui et de demain ! L'auteur explique cela formidablement bien...

Allonger les rotations de culture.
Les "drôles de légumes" dont il est question dans ce livre appartiennent pour beaucoup à des familles botaniques différentes de celles que nous connaissons. Ils ne peuvent qu'aider à renouveler la terre et allonger les rotations classiques. De plus ils ont peu de ravageurs et sont assez résistants !

Compléter l'offre nutritionnelle.
Outre le fait que ces "nouveaux" légumes induisent aussi plus de floraisons, qui renforcent l'équilibre écologique au jardin, ils sont aussi bénéfiques à notre santé. Fibres, vitamines, éléments minéraux peuvent être enrichis grâce à eux. L'arachide et le pois chiche ont des verts que nous n'avons pas assez exploitées, parmi ces légumes à découvrir, se trouvent d'intéressants prébiotiques (aliments destinés à nourrir notre flore intestinale).

Le deuxième chapitre explique la mise en pratique : comment cultiver ces légumes et où les trouver.

Beaucoup de ces plantes doivent démarrer à l'intérieur et en godets. Mais c'est déjà ainsi que nous procédons avec les tomates et les courges, qui, on l'oublie souvent, sont à la base des plantes exotiques. 

Beaucoup de conseils sont donnés, d'ailleurs applicables à des cultures plus classiques. comme par exemple l'astuce anti fonte des semis qui consiste à parsemer du charbon de bois...

Les pages où l'auteur explique où trouver ces plans est un régal. Il y est question d'échanges de plantes, de salons et de foires aux plantes, de choix de semenciers, de grainothèques...

Le troisième chapitre est consacré à des fiches détaillées qui présentent 50 légumes de A à Z.

Sur une ou deux pages, elles sont détaillées avec une ou plusieurs photos, leurs noms, leur cycle végétatif, leur origine, leur intérêt, ce qu'on consomme. Elles sont décrites dans le détail, par exemple il existe une trentaine d'agastaches, Les lianes de chayotte peuvent atteindre jusqu'à 5 mètres, la monarde est très mellifère...
Les spécificités de culture sont expliquées, les moments de récolte, et les astuces qui y sont liées (comment garder les feuilles de livèche plusieurs mois en les séchant), et leur intérêt gastronomique, les astuces de cuisine.

Pourquoi j'aime ce livre...

• Cet ouvrage nous met le pied à l'étrier pour que nous soyons nous aussi acteurs de la diversité. Les plantes décrites apportent de nouvelles saveurs dans nos assiettes et de la variété dans nos potagers ne peut qu'être bénéfique on l'a vu plus haut.
• Ces plantes sont une réponse à l'offre pauvre des grandes surfaces, nous pouvons, pour peu qu'on ait un balcon ou un jardin, les cultiver nous même. Il suffit juste de démarrer et ensuite de se réjouir de soit garder leurs graines, soit les voir revenir toutes seules chaque année.
• J'expérimente ces plantes depuis des années. Parmi elles j'ai de l'arroche (ses feuilles pourpres sont sublimes), de la bourrache, du chervis, de la livèche (qui revient toute seule en s'étoffant un peu plus tous les ans), des pois chiches (j'adore leur feuillage aérien !), des panais, des oignons perpétuels, des occas, de la roquette sauvage et bien d'autres.
• Ce livre nous ouvre vers la diversité autant que vers les échanges avec les autres.
• Je l'aime aussi pour son carnet d'adresses bien fourni.

Drôles de légumes
Blaise Leclerc, photographies de Jean Jacques Raynal
21 cm x 21 cm
120 pages
Avril 2019
ISBN 9 782360 982592
14 €
Editions terre Vivante