Coquelet rôti à la Rhubarbe Compotée
La rhubarbe et la viande blanche se marient délicieusement... Ce plat est donc sucré salé et c'est le contraste entre les deux qui crée une troisième nouvelle saveur, étonnante et qui réveille les papilles...
coquelet rôti à la rhubarbe compotée
Pour deux il faut :
Un coquelet découpé
Deux tiges de rhubarbe
Deux échalotes
Une branche de thym
Une feuille de laurier
Un verre de vin blanc sec
QS de sucre de canne
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Action :
Faire revenir les échalotes dans un généreux filet 'huile d'olive. Assaisonner, ajouter le thym et le laurier, puis les morceaux de coquelet côté peau pour les colorer légèrement. Les retourner et ajouter le verre de vin blanc puis laisser mijoter 30 minutes.
Pendant ce temps éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons, la faire revenir doucement dans un filet d'huile d'olive après avoir saupoudré de sucre. Retourner une ou deux fois et arrêter la cuisson lorsque la rhubarbe est tendre.
Servir chaud, se régaler !