Saint Jacques Snackées et Risotto aux Shiitakés à l'hysope

J'ai accompagné nos premières Saint Jacques de la saison d'un bon risotto aux shiitakés... Le mariage était délicieux !

Pour deux il faut :

6 Saint Jacques décoquillées et parées
Un verre de riz arborio d'Italie
10 shiitakés frais lavés et coupés
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
Les feuilles de 3 branches d'hysope
Huile d'olive bio de première pression à froid
80 cl de de Bouillon de légumes chaud
QS de vin blanc sec
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
QS de crème
Pecorrino détaillé en lamelles

Action :

Faire revenir l'ail et l'échalote émincées dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et les shiitakés et remuer jusqu'à ce que le riz devienne nacré. Ajouter les aromatiques et assaisonner. Puis commencer à compter le temps, la cuisson se fait en 18 minutes. Verser une louche de bouillon de légumes chaud ou humidifier le riz et le laisser l'absorber en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, verser l'équivalent d'une louche de vin blanc sec et recommencer. Alterner bouillon chaud et vin frais jusqu'à ce que le temps soit écoulé. Ajouter la crème et le pécorrino. Rectifier l'assaisonnement.

Lorsque la cuisson en est à 10 minutes, faire revenir (en même temps), les Saint Jacques dans un filet d'huile d'olive. Il suffit de les snacker 2 minutes d'un côté et 2 minutes de l'autre.

Servir avec le risotto (ici agrémenté de feuilles de pimprenelle) ... Se régaler !