Frites de Polenta à l'Estragon et aux Petits Oignons

Aviez vous remarqué ? La Polenta est une métonymie : elle désigne à la fois le plat et son ingrédient... D'ailleurs j'avais listé les métonymies en cuisine il y a un moment, c'est assez rigolo, je vous redonnerai le lien en fin d'article...

La polenta est un des ingrédients, et des plats aussi, les plus emblématiques de l'Italie. Cette semoule de maïs est aussi une jolie alternative au gluten (il en contient très peu).

On peut la préparer de plein de façons, ici ce sont des frites que je vous propose... Elles sont parfumées aux petits oignons nouveaux avec leurs grandes fanes vertes...

Pour préparer des Frites de Polenta aux Petits Oignons il faut :

QS de semoule de maïs
4 fois la même quantité d'eau
3 petits oignons nouveaux avec leurs fanes
10 feuilles d'estragon
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive Bio Vierge Extra

Action :

• Faire revenir les oignons et leurs fanes émincés, dans un généreux filet d'huile d'olive, dans une casserole
• Assaisonner
• Verser la polenta (quantité que vous aurez choisie, moi je ne pèse jamais), et couvrir de 4 fois le même volume d'eau
• Ajouter les feuilles d'estragon ciselées
• Cuire à feu moyen, en tournant avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée par la polenta
• Verser la polenta dans un plat plat et carré (ou rectangulaire) sur une épaisseur d'environ 1 cm et demi et bien lisser avec une spatule comme sur la photo
• Laisser reposer au moins 2 heures au frais
• Découper la polenta en bandes d'environ 9 cm (comme la longueur de frites) puis recouper en bâtonnets d'un cm et demi
• Faire revenir les bâtonnets de polenta dans un filet d'huile d'olive en les retournant dans tous les sens
• Assaisonner de fleur de sel... Se régaler !

Epilogue :

Ces frites sont délicieuses et épatent toujours la galerie ! On les adore à l'apéritif, avec des dips. Et on peut les préparer à l'avance

NB : J'ai utilisé une casserole et la poêle Baumstal pour réaliser la recette. Elles sont en Inox 18/10, robuste mais élégant et idéal pour les cuissons saines car aucune migration ne se fait vers les aliments avec la chaleur. Tous les ustensiles de cuisson sont garantis à vie et ne craignent rien. Et ils sont très beaux, dans un style décontracté chic je trouve...
Si vous voulez vous aussi vous voulez opter pour cette gamme à la fois belle et utilisée pour les cuissons saines demandez votre remise de 15 % en donnant le code GRE15 au moment de votre commande. C'est très avantageux ! Le site Baumstal est ici 

NB2 : L'article sur Homonymie Métonymie en cuisine est ici click

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