Cuisson vapeur étagée : la liberté... exemple d'un Couscous Végétal

Les cuissons vapeur étagées c'est malin ! Cela permet de cuire plusieurs étages avec un seul feu. C'est un joli gain de place et on fait de vraies économies d'énergie. Mais surtout, on est totalement libres d'utiliser les étages de plein de façons. Par exemple on est pas obligés de tout cuire en même temps. Dans cette recette de (presque) couscous végétal, je vous montre un mijotage, un réchauffement d'accompagnement déjà cuit, et une cuisson hyper douce pour des courgettes...

Ici je suis partie du principe que souvent pour le couscous on cuit ensemble les courgettes et les aubergines. Or ces deux légumes ne demandent pas du tout la même cuisson. Les aubergines nécessitent une cuisson soutenue : elles sont d'ailleurs toxiques si on ne les cuit pas assez. Tandis que les courgettes, si délicates et pleines de vitamines C, demandent à juste passer dans la limite entre cru et cuit.

J'ai donc mijoté les aubergines dans la marmite de l'Ensemble de Cuisson, tandis que j'ai cuit très légèrement les courgettes dans le légumier, tout en haut...

Voyez les aubergines, avec des tomates, un peu de poivron, et des herbes aromatiques...

Et ici les courgettes, coupées en lamelles pour favoriser la cuisson douce...

A milieu j'ai mis des raisins secs à réhydrater, du riz complet déjà cuit et des pois chiches à réchauffer, à la vapeur, au dessus des aubergines...

Je vous montre les trois étages...

NB : On est pas obligé de lancer la cuisson de tout en même temps. Par exemple j'ai d'abord préparé les aubergines, que j'ai coiffées du couvercle et mis à cuire, pendant que le détaillais la courgette en lamelles, rangées dans le légumier, posé ensuite juste au dessus, avec le couvercle. Ce qui me laissait le temps de préparer le riz, les pois chiches (je les épluche !) et les raisins secs, que j'ai inséré au dernier moment entre les deux étages... Chacun a cuit ou réchauffé à son rythme, et à mon rythme de préparation aussi ! Dans le détail cela donne ceci :

Pour deux (il en est resté) il faut :

• Deux petites aubergines
• Une courgette
• 3 petits oignons blancs
• 2 gousses d'ail
• Un quart de poivron rouge
• Deux grosses tomates rouge et noire
• Deux petites tomates jaune et noire
• Les feuilles d'un bouquet de sarriette
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle (juste la tête, émiettée)
• 1 cs de concentré de tomate
• Une poignée de pois chiches déjà cuits en bocal
• Un reste de riz complet
• Une poignée de raisins secs bio (d'ailleurs tous les ingrédients sont bio)
• Huile d'olive bio vierge extra
• Sel et poivre du moulin
• Piment d'Espelette

Action :

• Faire revenir les oignons et l'ail émincés dans la cocotte, avec un généreux filet d'huile d'olive
• Ajouter les aubergines coupées en dés, verser un peu d'eau à hauteur
• Ajouter les tomates et le poivron coupés en dés (poivron pelé selon cette méthode ci click)
• Ajouter les feuilles de sarriette et de laurier, et la girofle, puis le concentré de tomates et couvrir avec le couvercle, cuisson avec le feu à 4 sur 9 (j'ai très vite baissé à 3 sur 9)
• Laver la courgette et la couper en fines lanières, les rouler et les placer dans le légumier
• Oter le couvercle de la cocotte, placer le légumier dessus et le coiffer du couvercle (on ajoute un étage, donc)
• Dans la passoire, verser le riz complet déjà cuit, ajouter les pois chiches en les épluchant un par un (ils sont plus digestes et plus moelleux ainsi) et enfin les raisins secs
• Placer la passoire juste au dessus des aubergines et en dessous du légumier avec les cougettes, toujours coiffé du couvercle
• Les aubergines mijotent environ 25 minutes en tout, les courgettes cuisent doucement environ 20 minutes dans le légumier, et le combo riz, pois chiches, raisins réchauffe à la vapeur environ 10 à 15 minutes