Cuisson vapeur étagée : la liberté... exemple d'un Couscous Végétal

Publié le par Isa-Marie

Les cuissons vapeur étagées c'est malin ! Cela permet de cuire plusieurs étages avec un seul feu. On fait des économies de place et d'énergie. Mais surtout, on est totalement libres d'utiliser les étages de plein de façons. Par exemple on est pas obligés de tout cuire en même temps. Dans cette recette de (presque) couscous végétal, je vous montre un mijotage, un réchauffement d'accompagnement déjà cuit, et une cuisson hyper douce pour des courgettes...

Cuisson vapeur étagée : la liberté... exemple d'un Couscous Végétal

Ici je suis partie du principe que souvent pour le couscous on cuit ensemble les courgettes et les aubergines. Or ces deux légumes ne demandent pas du tout la même cuisson. Les aubergines nécessitent une cuisson soutenue : elles sont d'ailleurs toxiques si on ne les cuit pas assez. Tandis que les courgettes, si délicates et pleines de vitamines C, demandent à juste passer dans la limite entre cru et cuit.

J'ai donc mijoté les aubergines dans la marmite de l'Ensemble de Cuisson, tandis que j'ai cuit très légèrement les courgettes dans le légumier, tout en haut...

Cuisson vapeur étagée : la liberté... exemple d'un Couscous Végétal

Voyez les aubergines, avec des tomates, un peu de poivron, et des herbes aromatiques...

Cuisson vapeur étagée : la liberté... exemple d'un Couscous Végétal

Et ici les courgettes, coupées en lamelles pour favoriser la cuisson douce...

Cuisson vapeur étagée : la liberté... exemple d'un Couscous Végétal

A milieu j'ai mis des raisins secs à réhydrater, du riz complet déjà cuit et des pois chiches à réchauffer, à la vapeur, au dessus des aubergines...

Cuisson vapeur étagée : la liberté... exemple d'un Couscous Végétal

Je vous montre les trois étages...

NB : On est pas obligé de lancer la cuisson de tout en même temps. Par exemple j'ai d'abord préparé les aubergines, que j'ai coiffées du couvercle et mis à cuire, pendant que le détaillais la courgette en lamelles, rangées dans le légumier, posé ensuite juste au dessus, avec le couvercle. Ce qui me laissait le temps de préparer le riz, les pois chiches (je les épluche !) et les raisins secs, que j'ai inséré au dernier moment entre les deux étages... Chacun a cuit ou réchauffé à son rythme, et à mon rythme de préparation aussi ! Dans le détail cela donne ceci :

Pour deux (il en est resté) il faut :

Deux petites aubergines
Une courgette
3 petits oignons blancs
2 gousses d'ail
Un quart de poivron rouge
Deux grosses tomates rouge et noire
Deux petites tomates jaune et noire
Les feuilles d'un bouquet de sarriette
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle (juste la tête, émiettée)
1 cs de concentré de tomate
Une poignée de pois chiches déjà cuits en bocal
Un reste de riz complet
Une poignée de raisins secs bio (d'ailleurs tous les ingrédients sont bio)
Huile d'olive bio vierge extra
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette

Cuisson vapeur étagée : la liberté... exemple d'un Couscous Végétal

Action :

  • Faire revenir les oignons et l'ail émincés dans la cocotte, avec un généreux filet d'huile d'olive
  • Ajouter les aubergines coupées en dés, verser un peu d'eau à hauteur
  • Ajouter les tomates et le poivron coupés en dés (poivron pelé selon cette méthode ci click)
  • Ajouter les feuilles de sarriette et de laurier, et la girofle, puis le concentré de tomates et couvrir avec le couvercle, cuisson avec le feu à 4 sur 9 (j'ai très vite baissé à 3 sur 9)
  • Laver la courgette et la couper en fines lanières, les rouler et les placer dans le légumier
  • Oter le couvercle de la cocotte, placer le légumier dessus et le coiffer du couvercle (on ajoute un étage, donc)
  • Dans la passoire, verser le riz complet déjà cuit, ajouter les pois chiches en les épluchant un par un (ils sont plus digestes et plus moelleux ainsi) et enfin les raisins secs
  • Placer la passoire juste au dessus des aubergines et en dessous du légumier avec les cougettes, toujours coiffé du couvercle
  • Les aubergines mijotent environ 25 minutes en tout, les courgettes cuisent doucement environ 20 minutes dans le légumier, et le combo riz, pois chiches, raisins réchauffe à la vapeur environ 10 à 15 minutes

Epilogue :

J'ai utilisé mon Ensemble de Cuisson Baumstal pour réaliser ce "presque couscous" végétarien (je dis presque car j'ai utilisé du riz complet à la place de la semoule).

Le principe est une cuisson étagée qui permet d'utiliser un seul feu de cuisson pour différentes cuissons : un mijotage, un réchauffage et une cuisson douce. Je n'ai pas été obligée de tout mettre à cuire en même temps, la recette s'est faite sur mon rythme de préparation des ingrédients.

Maintenant j'ai beaucoup de mal à cuisiner avec autre chose que mes ustensiles Baumstal. Ils se complètent et se combinent tous, et allient une cuisine saine à une cuisine libre, qui correspond à ma personnalité. Les ingrédients sont respectés, la gourmandise aussi. 

L'ensemble de cuisson est un must astucieux, il est en Inox 18/10, robuste mais élégant et parfait pour les cuissons saines car aucune migration ne se fait vers les aliments avec la chaleur. Tous les ustensiles de cuisson sont garantis à vie et ne craignent rien. Et ils sont très beaux, dans un style décontracté chic je trouve...
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