Tarte aux Orties
Avez vous déjà goûté une Quiche aux Orties ? C'est un vrai régal avec une saveur herbacée vraiment unique... Et justement les orties sont "au meilleur d'elles mêmes" au printemps et en fin d'été. Lorsque la canicule a commencé j'ai coupé mon carré d'orties (oui, oui, j'ai cela dans notre jardin !) à ras et il a repousse de plus belle, il est parfait maintenant. C'est le moment de profiter de cette chlorophylle sauvage et délicieuse...
Pour une quiche de 25 cm de diamètre il faut :
- Une pâte feuilletée
- Environ un petit panier d'orties (je n'ai pas pesé)
- 4 oeufs
- 2 échalotes
- 10 cl de crème de soja
- sel et poivre du moulin
- Un trait d'huile d'olive
Action :
- Etaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte
- Nettoyer les orties : les placer dans un grand saladier avec un généreux trait de vinaigre blanc et mélanger, puis changer l'eau. Pour manier les orties, on peut utiliser la pointe d'une paire de ciseaux : ceux qui ont servi à les couper lors de la cueillette et qu'on utilise ensuite pour les couper grossièrement, une fois qu'on les a passés sous l'eau claire pour les rincer. Bien les égoutter dans une passoire. Je les ai recouverts ensuite de deux feuilles de sopalin et j'ai "malaxé" afin d’ôter toute l'eau qui restait entre les feuilles
- Dans le bol du blender, casser les oeufs et ajouter la crème de soja, l'huile d'olive, les feuilles d'orties et les échalotes grossièrement émincées, mixer pour obtenir une mousse bien verte. Assaisonner et verser sur la pâte feuilletée puis enfourner pour 30 minutes à 180°
- Se régaler !
Epilogue
- Cette tarte aux orties est délicieuse avec... une vinaigrette bien relevée ! Et avec des pickles ou des éléments croquants, ici j'ai choisi des toupets de brocoli très frais et tout tendres, et de petites feuilles aromatiques...
- L'ortie est reconnue depuis des siècles pour ses nombreux bienfaits. Mais sa saveur, herbacée, différente de ce qu'on connait est aussi une jolie façon d'enrichir les découvertes de son palais... Elle est savoureuse en velouté aussi...