La Quiberonnaise fête ses 100 ans, J'ai testé les Sardines Millésimées, Recette de Tartelettes à la Tapenade et à la Dulse

La Quiberonnaise fête ses 100 ans cette année en 2021 ! Flash back sur une entreprise familiale qui a su garder ses valeurs en traversant le temps : en 1921 Fortuné Ange Marie, ex officier mécanicien dans la marine nationale comprend, en voyant les arrivées des "pinasses" (embarcations) de pêche artisanale entre mai et octobre dans le port de Quiberon, qu'il faut trouver un moyen de les conserver, à une époque où il n'existe ni réfrigérateur ni congélateur. Il décide d'ouvrir une usine qui met en scène un trio efficace : une sertisseuse, la colonie bigoudène de Quiberon et les recettes concoctées par son épouse Henriette Marie Renée, née dans la ville sardinière de Douardenez.

Depuis cette époque La Quiberonnaise met en boîte, chaque année, des sardines fraîches de grande qualité, en respectant la recette initiale. L'huile d'arachide confit les poissons frais mis en boîte à la main et permet d'en bonifier les saveurs avec le temps. En 2015 La Quiberonnaise est labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant.

J'ai testé les trois boîtes collector, en série limitée, issues d'une cuvée spéciale centenaire, illustrées pour l'occasion par trois bédéistes célèbres : Denis Lelièvre dit Pic, qui a choisi de dessiner une bateau déchargement les caisses de sardines fraîches, Gilbert Shelton des Fabulous Furry Freak Brothers, qui présente un camion de livraison des débuts, et Franck Margerin (Fluide Glacial) qui présente une bigouden sur une moto italienne (Moto Guzzi, ma marque préférée) qui elle aussi fête son centenaire...

J'ai bien hésité avant d'ouvrir ces trois pièces de collection mais la gourmandise l'a emporté et j'ai osé, sans regretter ensuite, découvrir le trésor de saveurs bien lové à l'intérieur...

Imaginez huit jolies sardines fines et rangées à la perfection, presque millimétrées, blanches et bleues, dans un doux bain doucement parfumé... Car oui c'est bien cela : ces sardines, confites, sont tout en douceur. Oubliez toutes les autres sardines que vous avez pu déguster jusqu'ici et remettez le curseur au maximum de la suavité en laissant fondre sous le palais la délicatesse de celles ci, d'une finesse unique... C'est un vrai régal de gourmet.

Je voulais les mettre en scène, en leur gardant toute leur intégrité... Et je les ai présentées en tartelettes feuilletées, sur un lit de tapenade...

La recette des Tartelettes aux Sardines millésimées, à la Tapenade et à la Dulse est simple :

• Découper une pâte feuilletée en rectangles à peine plus grands que les sardines
• Faires revenir de petits oignons blancs dans un filet d'huile d'olive et y détendre une tapenade de qualité avec un trait de tamari et quelques paillettes de dulse déshydratée
• Etaler une fine couche de cette tapenade sur chaque rectangle et enfourner à 180 ° pendant 15 minutes, le temps que la pâte feuilletée prenne du volume et de la couleur
• Au sortir du four, déposer délicatement une sardine sur chaque tartelette encore chaude, ce qui va décupler les saveurs... Se régaler !

Epilogue

• Avec la pâte restante et l'huile parfumée de la boîte j'ai préparé d'autres tartelettes : j'ai déposé des pétales de petits oignons blancs sur d'autres rectangles, et les ai enfournés. Au sortir du four j'ai un peu appuyé sur la pâte qui avant gonflé pour creuser comme une petite barquette, où j'ai versé un peu d'huile et je les ai servies avec de la dulse et quelques herbes fraîches... C'était un régal aussi !

Les produits de qualité sont toujours un joli régal...

Un amical clin d'oeil à Sylvie...
Site de La Quiberonnaise : https://www.laquiberonnaise.fr/

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre !
Moi aussi j'adore vous lire !