Fricassée de Pommes de Terre aux Shiitakés et au Chou Kale

Voici une alliance de saveurs et de textures "régalantes" ! Et préparer un plat complet dans une seule poële c'est pratique ! Ici j'ai associé des pommes de terre ratte, des shiitakés, du chou kale ajouté en toute fin parce que je le préfère presque cru ou à peine cuit pour qu'il garde sa texture ébouriffée qui chatouille légèrement le palais. La sauce est une base d'échalotes et d'ail au tamari, avec des aromatiques et de petits dés de poivrons rouges mini de ma biocoop tellement délicieux qu'on les croque crus... Voici le détail de tout cela...

Pour deux il faut :

• Une dizaine de pommes de terre ratte
• Une dizaine de shiitakés
• Un petit poivron rouge
• Une feuille de chou kale
• Trois échalotes
• Trois gousses d'ail (mes gousses sont petites)
• Une feuille de laurier
• Les feuilles d'un petit bouquet de sarriette
• QS de tamari
• Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

• Laver les pommes de terre et les cuire à l'anglaise dans une casserole
• Détailler le poivron en fine brunoise
• Faire revenir l'ail et les échalotes dans la poêle avec un généreux filet d'huile d'olive et ajouter les dés de poivron. Nb le mien étant tout fin tout frais n'avais pas besoin d'être épluché. Si vous devez le faire, utilisez cette méthode ci click
• Vérifier les shiitakés, les passer sous un filet d'eau fraîche et les détailler en tranches, puis les ajouter, ainsi que les aromatiques. Coiffer du couvercle cloche : les shiitakés sont des champignons qui ont besoin de bien cuire. Le couvercle permet d'accentuer la cuisson
• Eplucher les pommes de terre et les couper en deux dans le sens de la longueur
• Ajouter un généreux filet de tamari dans la poêle (on peut l'allonger d'un peu d'eau), puis les pommes de terre et laisser les saveurs se mêler à feu doux, sans couvercle cette fois
• Laver puis détailler le chou kale en le découpant (simplement à la main) le long de la nervure centrale et en formant de petits toupets
• Tremper les hauts des toupets de chou kale dans la sauce puis les placer un peu partout dans la poêle entre les pommes de terre et les champignons, laisser cuire encore trois minutes...
• Servir en apportant la poêle directement à table et se régaler !

Epilogue

• J'ai utilisé ma poêle Baumstal et son couvercle cloche pour réaliser la recette. La poêle et son couvercle cloche sont un must, ils vont directement à table, leur élégance ne dépare pas. La cuisson dans la poêle à découvert dans un premier temps a permis à l'ail, aux échalotes et au poivron de développer leurs parfums. Puis j'ai ajouté les shiitakés et j'ai coiffé du couvercle pour accentuer la cuisson et m'assurer que les shiitakés cuisent parfaitement. Ce sont des champignons qui doivent être bien cuits pour être digestes. J'ai ôté le couvercle lorsque j'ai apporté les toupets de chou kale.
• J'adore ce set comme tous les ustensiles Baumstal. Ils sont en Inox 18/10, robuste mais élégant et parfait pour les cuissons saines car aucune migration ne se fait vers les aliments avec la chaleur. Tous les ustensiles de cuisson sont garantis à vie et ne craignent rien. Et ils sont très beaux, dans un style décontracté chic je trouve...

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