Tagliatelles aux Pieds de Moutons

Les Pieds de Moutons sont de délicieux champignons des bois, un peu croquants et au goût de noisette. Leur saveur est unique, et même cuits, alors qu'ils ont rendu beaucoup d'eau, ils restent fermes. Ils sont délicieux avec une viande blanche, ici des brochettes de poulet, et des pâtes fraîches.

Dans les bois ils sont assez discrets car ils ne se juchent pas sur un pied très haut. Ils ont plutôt tendance à s'étaler. Mais lorsqu'on en trouve un on sait toujours qu'on va en récolter d'autres car ils poussent en ronds qui peuvent être plus ou moins grands, 50 cm à deux mètres...

On les reconnaît à leur couleur crème et à leurs petits picots sous le chapeau. Il y a peu de risque de les confondre avec d'autres...

Pour deux il faut :

• QS de pieds de moutons, nous en avons cueilli 450 gr, j'en ai cuisiné la moitié (et congelé le reste)
• 2 petits oignons blancs
• 2 gousses d'ail
• Un bouquet de persil
• Un blanc de poulet
• QS de tamari
• Sel et poivre du moulin
• Piment d'Espelette
• Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

• Parer les champignons : ôter le pied terreux, les passer sous un filet d'eau fraîche pour retirer toute trace de terre. Le pied de mouton est rarement sale, il se nettoie très facilement
• Couper les pieds de moutons en lamelles épaisses
• Couper le blanc de poulet en lanières fines, les assaisonner et les piquer en brochettes
• Faire revenir l'ail et les oignons blancs émincés dans un filet d'huile d'olive
• Ajouter la moitié du persil ciselé pour faire une persillade
• Ajouter les pieds de moutons et les faire rissoler jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau
• Ecarter les pieds de mouton, ajouter un filet d'huile d'olive et saisir les brochettes de poulet
• Verser le tamari pour créer une évaporation, retourner les brochettes une fois ou deux... Rectifier l'assaisonnement avec le reste de persil et le piment d'Espelette
• Servir avec les tagliatelles fraîches... Se régaler !

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