Saint Jacques en Cassolettes, Sauce à l'Origan

Publié le par Isa-Marie

Les cassolettes sont juste une mise en scène de service, car la recette n'a pas besoin de four... Nous avons adoré ! C'est une des multiples préparations de ces noix que nous adorons et que je cuisine assez souvent. Je ne les achète qu'en coquilles et c'est ce que je vous conseille de faire, leur préparation peut paraitre laborieuse au début mais après on prend le coup et c'est même un plaisir, je vous dis comment faire ici click...

Saint Jacques en Cassolettes, Sauce à l'Origan

Pour deux il faut :

  • 6 ou 8 Saint Jacques que l'on décoquille
  • 15 petits champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 25 cl de crème (ici de soja)
  • 2 cs de tamari
  • 1 cc d'origan en poudre ici de la Maison Laget, qui était à Marjolaine pendant le salon bio
  • Une grosse pincée de dulse en paillettes
  • Huile d'olive bio de première pression à froid
  • Sel et poivre du moulin
  • Piment d'Espelette
  • Un petit bouquet de Coriandre fraîche
Saint Jacques en Cassolettes, Sauce à l'Origan

Action :

  • Faire revenir 2 échalotes dans un généreux filet d'huile d'olive et ajouter les champignons parés et coupés en quatre. Lorsque les champignons ont rendu leur eau et avant qu'ils ne dorent, verser le tamari et assaisonner. Ajouter la coriandre fraîche ciselée (elle ne doit pas cuire)
  • Faire revenir 1 échalote et les gousses d'ail émincées puis ajouter les noix de Saint Jacques et les saisir doucement d'un côté puis de l'autre. Les réserver au chaud (dans une coupelle, couvertes)
  • Verser la crème dans la poêle des saint Jacques et saupoudrer avec l'origan, laisser chauffer doucement et ajouter la dulse. Rectifier l'assaisonnement
  • Dresser dans les cassolettes : la crème parfumée aux sucs de Saint Jacques et à l'origan, puis les champignons, puis les noix de Saint Jacques. Ajouter un peu de piment d'Espelette pour la gourmandise, ajouter un trait d'une bonne huile d'olive pour encore plus de gourmandise et servir aussitôt, bien chaud

 

Saint Jacques en Cassolettes, Sauce à l'Origan

Epilogue

  • C'est une recette simple, où je cuis tout séparément pour réarchitecturer les saveurs ensuite
  • Je suis sûre que vous êtes étonnés de me voir utiliser des herbes sèches : d'habitude je fais plutôt mon shopping dans mon jardin. Il y a deux réponses...
    D'abord j'ai été heureuse de retrouver à Marjolaine la maison Laget où j'achetais plutôt des huiles pour le corps (huile d'abricot notamment). Et je me suis laissée séduire par leurs herbes en vrac parce qu'elles viennent pour beaucoup de la Drôme et qu'elles sont vraiment délicieusement parfumées.
    Ensuite parce qu'il y a en cuisine les herbes qu'on cuisine pour parfumer, comme ici l'origan en poudre. Séché, il est un concentré de parfum, et les herbes qu'on ajoute au dernier moment, riches en chlorophylle vivante, comme la coriandre fraîche que j'ai ciselée au dessus des champignons cuits.
    Le compromis entre les deux est un "plus" en cuisine, une façon d'enrichir les saveurs... J'ai adoré !
  • Nb : en toute fin et pour donner du peps j'ai ajouté de petites rondelles de citron vert cueilli quelques instants plus tôt...
  • L'ensemble nous a beaucoup plu et pour l'accompagner j'ai servi du petit épeautre...

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !

 

Partager cet article

Repost0

Commenter cet article