A la Française, la Tradition façon Vegan par Sébastien Kardinal

Publié le par Isa-Marie

Dans ce livre génial la cuisine Vegan s'affiche traditionnelle et offre une toute nouvelle ampleur à l'Art de Vivre à la Française ! Sébastien Kardinal nous ouvre la porte de la gastronomie végétalienne... Et avec lui la tradition, qui était restée un peu pouf pouf, fait un bond : elle se hisse Vegan !

A travers 50 recettes complètement bluffantes, il nous régale avec pertinence, humour, gourmandise...

Ce livre est aussi un renouveau de la cuisine végétalienne qui s'empanache d'audace, de créativité, d'astuces, je vous dis pourquoi je l'aime et je pense qu'il va vous plaire comme à bon nombre d'amis VG, flexis, curieux de techniques et de saveurs... 

A la Française, la Tradition façon Vegan par Sébastien Kardinal

Au Sommaire :

A propos de gastronomie française
Du pain
Du vin
Remplacer la viande
Remplacer la crèmerie
Taille des légumes
Faire son bouillon
Faire son seitan

  • Les entrées
  • Les plats
  • Les garnitures

Carnet d'adresses

A la Française, la Tradition façon Vegan par Sébastien Kardinal

1. La première partie du livre est explicative...

  • L'auteur rend hommage à la cuisine française, symbole du raffinement, de l'excellence et d'un savoir faire unique, qui plonge ses racines dans la cuisine régionale, conviviale et populaire. Mais qui aussi est historiquement une ode à la viande, au poisson, aux conjugaisons d'oeufs, de fromages, et autres crèmes, qui relèguent végétaux et céréales au rôle de faire valoir. Jusqu'ici si on faisait le choix d'une cuisine végétalienne on devait donc réinventer un mode parallèle et se tourner vers des références de cuisine méditerranéenne, indienne, asiatique... Les grands classiques étaient d'emblée intrinsèquement écartés.
  • Pour ceux qui veulent garder leur credo Vegan et ne pas pour autant renier leurs origines culinaires, Sébastien Kardinal a mis ses connaissances et son art végétalien au service de le Re création de la cuisine classique.
  • Il nous montre d'ailleurs que la tradition culinaire est en perpétuelle évolution et que le step actuel pourrait très pertinemment être celui de choix éthiques et plus sains. Ce livre est un génial trait d'union entre le passé et l'avenir, il concilie technique classique et ingrédients nouveaux...
A la Française, la Tradition façon Vegan par Sébastien Kardinal
  • Ce préliminaire est aussi une réflexion sur le pain, qui, s'il est normalement composé de farine, de sel et d'eau à la base, flirte sans vergogne si on n'y prend garde avec manque de déontologie et additifs (on en dénombre jusqu'à 14 pour les pains dits classiques !), dont le triste E471. Sébastien Kardinal nous rappelle l'importance de choisir les vrais artisans en qui on peut avoir confiance. Et il nous rappelle aussi tous les bienfaits du vrai bon pain. J'aime sa façon de magnifier les plaisirs d'un vrai bon pain et son utilité tant gustative que physiologique.
  • Le vin est lui aussi sujet à réflexion, tout comme la viande et la crèmerie. L'auteur en parle merveilleusement bien, il nous invite à bien choisir les deux premiers, et nous ouvre à des alternatives saines aux deux seconds.
  • Cette première partie guide composée de plus de 32 pages est pleine d'idées, de recettes, de savoirs faire. On apprend à choisir, tailler les légumes, préparer un bouillon, faire son propre seitan, le tout avec élégance et en images. Tout est clairement expliqué et ces pages sont déjà un régal à elles toutes seules.
A la Française, la Tradition façon Vegan par Sébastien Kardinal

2. Puis viennent les recettes, classées en trois parties, entrées, plats et garnitures

Parmi mes recettes préférées d'entrées Végan crées par Sébastien Kardinal il y a...

  • La Crème Dubarry (hommage à la fameuse comtesse, favorite de Louis XV)
  • Le Potage Saint Germain (et ses jolis croûtons en bataille sur une crème gourmande)
  • Les Escargots de pleurotes maître d'hôtel, entre beaucoup d'autres...

Parmi mes chouchous de plats Végan de Sébastien Kardinal il y a...

  • La Blanquette à l'ancienne (juste bluffante dans sa cocotte de cuivre)
  • Le Civet chasseur (qui est une jolie revanche tintée d'humour)
  • Le Pot au feu, entre beaucoup d'autres...

Parmi les garnitures Végan crées par l'auteur il y a...

  • Les fagots de haricots verts (leur petit habit est bluffant on dirait vraiment du lard)
  • Les champignons farcis (généreux, replets)
  • L'aligot (étonnamment authentique !), entre beaucoup d'autres...
A la Française, la Tradition façon Vegan par Sébastien Kardinal

Les recettes régionales sont à l'honneur (Flammekueche, Quiche lorraine, Cassoulet... ), les recettes historiques aussi (Trip à la mode de Caen, hommage à Guillaume le Conquérant ! Sauté Marengo, entre autres), le terroir est omniprésent et sublimé (Daube provençale, Quenelles en sauce...).

A la Française, la Tradition façon Vegan par Sébastien Kardinal

Chaque recette est présentée sur deux pages, avec une photo très gourmande et invitante, tous les repères nécessaires (ingrédients, nombre de convives servis, temps), l'histoire du plat classique et sa traduction Végan, et en regard du déroulement expliqué clairement par étapes, j'apprécie les encadrés qui apportent des astuces, des conseils, des petits plus...

En fin d'ouvrage le carnet d'adresses est tout aussi précieux. On y découvre où trouver la liquid smoke, les meilleures épices (je viens de vous en parler), des ustensiles de cuisine introuvables ailleurs, des pâtisseries VG vraiment top, se laisser guider pour un coffee shop validé...

A la Française, la Tradition façon Vegan par Sébastien Kardinal
  • Les photos sont magnifiques, la mise en page est très élégante et pratique, et surtout les recettes sont géniales.
  • Je vois cet ouvrage comme un recueil de recettes idéales pour les Végans et les flexis dont je fais partie (et ce livre me fait faire un grand bond), mais aussi comme un cours de traduction qui nous apprend beaucoup dans les choix d'ingrédients, les tours de main et les bluffantes astuces pour se jouer des présentations tout en ménageant de délicieuses saveurs dignes des plus belles tables... Tables d'amis, de famille, du quotidien et de l'exceptionnel.
  • Ce génial livre de cuisine est la preuve gourmande que la cuisine bio et végétarienne est un vrai art de vivre !

 

A la Française, la Tradition façon Vegan par Sébastien Kardinal

A la Française, La tradition façon Vegan
Sébastien Kardinal
Photographies Laura VeganPower
26,5 cm x 19,5 cm
156 pages
ISBN 9 782842 218324
Septembre 2020
24,95 €
Editions La Plage

 

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N
Voilà un livre très inspirant !!
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