Mayonnaise Express sans Huile, Light

L'été on adore accompagner les plats froids de mayonnaise onctueuse et bien relevée... Elle a ce côté doudou qui la rend si gourmande. En même temps lorsqu'on la prépare soi même on réalise les quantités d'huile astronomiques qu'il faut pour la préparer. Personnellement j'hésite toujours... Et pas question d'en acheter toute faite (même bio), qui est pire encore. De l'huile bio reste de l'huile...

Alors je vous partage ma petite recette de mayonnaise express sans huile ! A vous de la tester et d'apprécier.

Grâce à elle plus de culpabilité, on peut servir cette sauce à sa tablée sans hésiter !

Pour un petit pot de mayonnaise il faut :

• 2 oeufs durs
• 3 CS de fromage frais grec épais (vous pouvez aussi utiliser un fromage épais type "philadelphia", moi je ne l'aime pas parce qu'il est industriel)
• 2 CS de jus de citron
• 1 CS de moutarde (sujet sensible avec la "pénurie" actuelle mais avez vous essayé la fameuse Colman's ? qu'on trouve encore dans les épiceries anglo saxonnes ?). Nb : si vous n'avez pas de moutarde cela marche aussi...
•  Sel et poivre du moulin
• Fleur de sel

Action :

• Verser tous les ingrédients sauf la fleur de sel dans le bol haut du mixeur girafe et mixer suffisamment pour obtenir une texture lisse et pour émulsionner le jus de citron avec le fromage
• Ajouter la fleur de sel avant de servir, pour qu'elle garde ses pépites croquantes
• Se régaler !

Epilogue

• Le top est d'ajouter des feuilles d'estragon émincé à la fin. Mais on peut aussi choisir d'ajouter d'autres aromatiques, de l'ail écrasé, ou un peu de curcuma, ou des câpres, cette recette est la base, on peut l'agrémenter de plein de façons
• La mayonnaise m'évoquera toujours cet épisode où la famille anglaise chez qui j'allais régulièrement lorsque j'étais ado venait de changer de maison...
  Pour la crémaillère ils avaient organisé une garden party et le matin des préparatifs il y a eu un moment de panique car ils n'avaient pas de mayonnaise et cherchaient frénétiquement la recette dans des bouquins. Pour les aider je leur ai dit que je savais parfaitement la faire si cela pouvait les aider (j'ai appris à cuisiner très tôt). Ils ont levé le nez, à la fois septiques et avec un regard plein d'espoir, qui s'est transformé en franc soulagement lorsqu'ils m'ont vu monter la fameuse mayonnaise devant eux. Et ils m'en ont fait faire des quantités déraisonnables. Puis ils l'ont utilisée pour monter une sorte de pièce montée de morceaux de blancs de poulet cuit qui prenait de plus en plus de hauteur. Et ils ont finalement "glacé" cette incroyable architecture cônique de mayonnaise... J'ai eu juste le temps de filer à l'étage en montant les marches quatre à quatre tellement cette vision m'a rendue malade. Par contre tous les invités ont poussé des cris d'admiration devant cette "construction" comestible et s'en sont régalés avec délices pendant le buffet (j'ai reçu plein de félicitations) et je l'ai vue progressivement redescendre jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Pour eux comme pour moi la mayonnaise a, depuis cette garden party, toujours évoqué cet édifice glossé et "gourmand"...
  Je les adore encore et j'aimerais tellement les retrouver...

Pour une recette classique de mayonnaise au Bamix, c'est ici click

Pour en savoir plus sur la Colman's Mustard, c'est ici click

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