Poulet à l'Origan et à la Sarriette

J'adore cuisiner avec ces parfums de garrigue... L'origan et la sarriette sont aussi tellement italiens... Ces deux aromatiques aiment le soleil, et sont si parfumées qu'elles permettent de réduire sel et poivre dans les préparations.

Ici je les ai associées pour préparer un poulet au four (oui certes il fait chaud en ce moment mais cela ne me gêne pas plus que cela, on ne cuisine pas avec le four ouvert) délicieusement accompagné...

Et j'ai utilisé les herbes deux fois : une première pour la cuisson. Elles ont donné toute leur saveur à ce poulet fabuleux. Mais au sortir du four elles étaient bien sûr devenues sèches et craquantes, elles sautaient un peu partout en s'émiettant lorsqu'on les touchait. Donc je les ai remplacées par des herbes fraîches au moment du service, et chacun pouvait les picorer, avec les doigts (il faudra un jour que l'on me dise pourquoi j'aime autant picorer avec les doigts alors que je passe souvent pour quelqu'un d'un peu guindé. Peut être une de mes multiples façons d'être paradoxalement très épicurienne) pour profiter de leur côté épicé et de leur fraîcheur, de leur chlorophylle intacte aussi...

Pour au moins 8 gourmets il faut :

• Un beau poulet bio (celui ci faisait près de 2 kg) élevé au maïs
• Un bouquet d'origan
• Un bouquet de sarriette
• 3 feuilles de laurier sauce
• 2 échalotes
• 3 gousses d'ail
• Facultatif : une poignées d'olives noires de Nyons
• 1 verre de vin blanc sec

Action :

• Couper le poulet en 8 morceaux ou demander au volailler de le faire
• Tapisser le plat avec l'ail et les échalotes émincés, quelques branches d'origan et de sarriette et les feuilles de laurier. Poser les morceaux de poulet dessus
• Recouvrir avec le reste d'aromatiques en les faufilant dans les interstices entre les morceaux de viande, et verser le vin blanc et 2 verres d'eau puis enfourner pour 45 minutes (temps à ajuster en fonction de la grosseur et la qualité de votre poulet) à 180°
• Au sortir du four ôter les herbes qui ont séché et les remplacer par de toutes fraîches et ajouter les olives (ont peut aussi choisir de les mettre à cuire avec le poulet dès lors qu'elles seront dans le jus). Laisser reposer un petit peu avant de servir et... Se régaler !

Epilogue

• La peau est croustillante et la chair merveilleusement fondante. On peut aussi le déguster froid...
• Je vous réserve plein d'autres recettes avec les aromatiques ces jours ci...

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