Papillotes de Dos de Cabillaud en Feuilles de Figuier, en Cuisson Douce

Les parfums de cette cuisson sont juste un délice enchanteur... Lorsqu'on soulève le couvercle on se régale des effluves des feuilles de figuier qui ont pris toute leur ampleur pendant la cuisson douce...

Pour deux, il faut :

• Deux pavés de dos de cabillaud
• Deux belles feuilles de figuier et deux figues (ou plus)
• Un demi poivron rouge
• Un petit bouquet de persil
• Deux oignons violets
• Deux feuilles de laurier
• Un bouquet de thym ou de sarriette
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Sel et poivre du moulin

Action :

• Passer les feuilles de figuier sous un filet d'eau fraîche et les laver soigneusement. Les égoutter
• Emincer le poivron en brunoise après l'avoir épluché selon cette méthode ci click. Emincer finement un oignon et le persil
• Poser une feuille de figuier devant soi et placer un carré de cabillaud au centre. Répartir la brunoise de poivron, oignon et persil dessus et laisser filer un trait d'huile d'olive. Assaisonner

• Replier la feuille de figuier autour du pavé de cabillaud et la retourner pour former une papillote. Faire la même chose avec le second morceau de poisson
• Laisser filer une spirale d'huile d'olive dans la poêle et déposer les deux papillotes
• Répartir autour les figues coupées en deux ou en quatre, les aromatiques et le second oignon coupé en dés. Coiffer la poêle avec le couvercle et cuire d'abord à 5 sur 9 pour chauffer la poêle pendant une minute, puis descendre le feu à 3 sur 9. La cuisson est très rapide, compter 5 à 7 minutes

• Déplier les papillotes

• Dresser le poisson avec les figues et avec sa petite sauce très concentrée en saveurs... Se régaler !

Epilogue

• La cuisson s'est faite toute en douceur. Sous le couvercle la chaleur douce a cuit le poisson et les feuilles de figuier avec leur propre humidité, qui s'est mêlée à l'huile d'olive et aux herbes aromatiques. La papillote en chauffant doucement a diffusé ses parfums naturels. Le poisson est cuit à la nacre, il se détache en pétales exactement comme on aime. C'est un régal sain et facile...
• Voilà la démonstration d'une cuisson douce avec une poêle en Inox 18/10 et son couvercle : je suis amoureuse de cette cuisine diététique qui est dans la prolongement de ma démarche quotidienne de préférence pour les saveurs naturelles et douces.
• Pour cette cuisson (comme pour toutes) j'utilise ma poêle Baumstal inusable et secure (exit les poêles au téflon !). Il existe plusieurs diamètres, avec leurs couvercles cloche associés, celle ci est la 24 cm. Venez voir les différents modèles c'est ici click.
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