Encornets en Sauce au Miso

Ils sont fondants, et bien accompagnés avec cette sauce délicieuse au miso blanc et quelques olives. On les sert avec des tagliatelles fraîches, du riz ou même... des lentilles vertes et c'est un régal !

Pour deux il faut :

• 4 encornets (de taille moyenne), parés
• 2 carottes
• 10 champignons de Paris
• 1 poignée d'olives noires de Nyons
• 2 CS de miso blanc
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon rouge
• QS de crème épaisse
• QS de persil et de coriandre
• 1 feuille de laurier
• Poivre
• 1 CS rase de fécule
• 1 CS d'algues déshydratées (dulse et laitue de mer)
• Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

• Laver les champignons, les couper en 4, couper les carottes en bâtonnets, réserver
• Vérifier les encornets, qui doivent être vidés, tentacules et ailettes (les deux petites nageoires) ôtées. Couper les fuseaux en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur environ. Réserver
• Faire revenir le laurier, et l'ail &t l'oignon émincés dans un généreux filet d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide
• Ajouter les encornets (anneaux, ailettes et tentacules) qui vont se rétracter : les tentacules s'ouvrent en étoile, les ailettes se mettent un peu en spirale, les anneaux se retroussent un peu sur les bords. Cela prend environ 1 à 2 minutes (à feu vif). Les retirer et les réserver
• Baisser le feu et ajouter les carottes et champignons avec un nouveau trait d'huile d'olive
• Délayer la fécule dans un ramequin d'eau fraîche et verser dans la sauteuse pour déglacer. Ajouter le miso et deux verres d'eau ou de bouillon de légumes, mélanger, laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. On peut détendre avec un peu d'eau fraîche si nécessaire.
• Ajouter les olives, réintégrer les encornets qui avaient été mis de côté, et leur donner le temps de réchauffer. Pendant ce temps ciseler le persil et  ou la coriandre
• Ajouter le persil et la coriandre, la crème, saupoudrer d'algues, rectifier l'assaisonnement (ajouter du poivre si on le souhaite), servir aussitôt... Se régaler !

Epilogue

• C'est un délice !
• Cette recette est pour ceux qui pensent que l'encornet est caoutchouteux... et qui vont découvrir qu'il peut être fondant...
• Une autre version est ici click Vous y trouverez mon astuce de cuisson (qui me vient de Jean François Piège) : "l'encornet cuit de peur ou cuit dix heures !"
• Vous aussi vous aimez ma sauteuse ? Vous avez raison, elle très belle, est épaisse, en Inox 18/10 de haute qualité, c'est une Baumstal et elle se vend avec son sublime couvercle cloche, venez voir c'est ici click, et notez que vous bénéficiez d'une réduction de 15% en donnant le code GRE15 au moment de votre achat. Jolie idée de cadeau, non ?

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !