Renouveler les Beignets de Chandeleur : Bugnes Parisiennes au Citron cuites au Wok !

Pour la Chandeleur on prépare traditionnellement des Crêpes et des Beignets ! Hier je vous ai partagé mes recettes de crêpes (crêpes messages, crêpes au chocolat, crêpes sans lactose et sans gluten), aujourd'hui je vous propose des beignets rigolos, "parisiens", en forme de tour Eiffel... Et pour la cuisson, pas de problème ! On les fait au Wok !

Les beignets : ils sont découpés à l'emporte pièce et en plus d'être gonflés à bloc ils sont délicieusement croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur avec cette forme fine et qui mine de rien permet de se régaler avec des portions pas du tout "pouf pouf"... Tout est dans la découpe, donc... Si vous n'avez pas d'emporte pièce en forme de Tout Eiffel, vous pouvez utiliser les emporte pièces que vous avez, en réinventant la forme de vos beignets... Enfin, j'ai parfumé ma pâte de zeste de citron, qui apporte une légèreté et une fraîcheur à la dégustation...

Le Wok : il a la forme idéale pour frire des bugnes ! Et si d'habitude il aime plutôt les cuissons healthy, parce que c'est un Wok moderne, il aime aussi jouer le jeu de la Chandeleur et se transformer en friteuse impromptue...

Pâte à Beignets :

• 350 gr de farine de blé
• 3 oeufs
• 15 cl de crème épaisse
• 50 gr de sucre
• 30 gr de beurre à température ambiante
• 10 gr de levure de boulanger
• Le zeste d'un citron bio
• 80 cl d'huile d'arachide ou d'olive pour la friture
• Emporte pièce

Action :

• Délayer la levure dans trois CS d'eau tiède et laisser reposer 15 minutes
• Mélanger la farine et le sucre et zester le citron au dessus
• Faire un puits et verser les oeufs un à un, ajouter le beurre à température ambiante et la levure délayée et mélanger, d'abord à la spatule, puis à la main, pour former une boule de pâte. La laisser reposer au fridge une à deux heures
• Sortir la pâte du fridge et l'étaler. Façonner les bugnes à l'emporte pièce, ici en forme de Tour Eiffel (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser d'autres emporte pièces, ou un verre tout simplement)
• Préparer une grande assiette recouverte de sopalin qui absorbera l'huile des beignets
• Verser d'huile dans la friteuse ou dans le Wok Baumstal et lorsqu'elle est chaude, plonger quelques beignets. Ils descendent d'abord au fond puis remontent au bout de quelques instants dès qu'ils commencent à cuire. L'huile doit être frémissante. Retourner les beignets à l'aide d'une pince ou d'une écumoire puis recommencer jusqu'à épuisement de la pâte
• On peut saupoudrer les beignets de sucre glace
• Nb : ils sont délicieux bien chauds et croustillants. Et si on peut les terminer le lendemain, en les réchauffant, il est clair qu'ils sont meilleurs juste après avoir été préparés !

Epilogue

• Le Wok qui se déguisait en Friteuse le soir de la chandeleur...
  Mon Wok Baumstal hyper pratique adore les improvisations ! Il aime autant les retours de marchés avec petits légumes croquants que les soirées entre amis. Et justement sa forme est idéale pour frire les beignets :
  - Il est évasé : pas besoin de beaucoup d'huile !
  - Il est plat en bas et large en haut : il tient 12 Bugnes tour Eiffel à la fois (ou 10 Bugnes classiques) !
  - Il chauffe bien parce qu'il est en Inox 18/10 de belle épaisseur et son fond très épais transmet efficacement la chaleur
  - Il n'a aucun revêtement : il est sain ! (contrairement aux woks aux revêtements anti adhésifs par exemple, ou en émail, dont les colles et autres composants nocifs migrent vers les aliments en chauffant). Avec lui pas d'hésitation à préparer une petite friture !

• D'habitude il "Woke" plutôt les petits plats rapides et improvisés, comme des Vermicelles de riz au Poulet et aux Tiges de Betteraves click pour la recette

• Ou là un poulet qui commence en Wok pour bien dorer et finit en mijotage sous le couvercle cloche click pour la recette...

• Important : le Wok Baumstal garantit une grande résistance dans le temps. Il ne s’oxyde pas, il est facile d’entretien et peut donc rester propre comme à l’origine (pas de culottage qui laisse un film de graisse brûlée sur les parois)
• Si vous aussi vous voulez ce Wok Baumstal, qui décidément est génial (et beau !) pour toutes les occasions de repas gourmands, pensez à donner le code GRE15 lors de votre commande et vous bénéficierez d'une remise de 15 % (cela marche pour tous vos achats Baumstal d'ailleurs) ! C'est très intéressant !

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