Les Huiles Alternatives en Cuisine

Pourquoi varier les huiles en cuisine ? Pour le goût, le plaisir de découvrir le côté "condiment" de certaines, pour jouer avec les textures, les couleurs, pour leur rôle "santé" aussi surtout...

Mais comment s'y retrouver, il en a tellement ? Lesquelles choisir et comment les utiliser ?

Le livre que je vous présente ici est comme un "mode d'emploi" des huiles alternatives. Il est très clair et je vous dis pourquoi il m'a séduite...

Au Sommaire :

• Cuisiner les huiles alternatives bio
• Huiles riches en Oméga 9
• Huiles riches en Oméga 6
• Huiles riches en Oméga 3
• Huiles riches en acides gras saturés
• Les huiles alternatives en résumé

L'introduction : les différentes huiles bio

• L'ouvrage entre directement au coeur du sujet en nous expliquant les labels et nuances de toutes les appellations que l'on découvre sur les étiquettes des flacons d'huiles
• Par exemple "Première pression à froid" et "Première pression" sont très différents. Il se peut qu'une huile de "première pression" ait été raffinée !
• On y fait aussi le point des 3 catégories "acides gras saturés", "acides gras monoinsaturés" et "acides gras polyinsaturés"
• Et surtout on y découvre un très intéressant topo sur la fiche d'identité de 25 huiles bio. Huile de noisette, huile de macadamia, huile d'argan grillé, huile de germe de blé, huile de pépins de courge, huile de cameline sont présentées, avec leurs intérêts nutritionnels et leur composition
  Rien que pour ce récapitulatif synthétique, l'ouvrage est intéressant...

Puis viennent les recettes

• Il y en a 30 et toutes proposent l'utilisation concrête d'une huile
• Toutes sont présentées sur deux pages, avec d'un côté la photo du résultat, et à gauche les indications
• Elles sont classées par type d'huile utilisée
• Elles indiquent toutes les indications habituelles : quantités, temps de préparation temps de cuisson, ingrédients, notre de personnes servies, étapes de réalisation
• Elles sont simples et faciles, très gourmandes aussi !

1. Recettes d'huiles riches en oméga 9

3 Parmi mes préférées :

• Pâte à tartiner au chocolat et à la poudre de noisettes (avec l'huile de noisette)
• Buddha bowl de riz, légumes vapeur, crudités et cacahuètes grillées (avec l'huile de cacahuète grillée) : le bowl est très coloré, il joue avec les textures, et sa vinaigrette est servie à part)
• Pommes rôties aux épices (avec l'huile de macadamia) : les pommes sont laissées entières et fondantes, elles sont joliment accompagnées d'une généreuse variété d'épices et la photo semble exhaler d'incroyables parfums exotiques (peut être ma recette préférée de tout le livre)...

2. Recettes d'huiles riches en oméga 6 

3 Parmi mes préférées :

• Potimarron vapeur, céréales, noisettes grillées et toasts de chèvre chaud (avec l'huile de carthane)
• Champignons farcis au pesto de noix et fromage frais (avec l'huile de noix)
• Duo de carpaccio de betteraves, ciboulette et graines de courge grillées (avec l'huile de pépins de courge) : là aussi on joue avec textures et couleurs, l'assiette est pleine de peps !

3. Recettes d'huiles riches en oméga 3 

3 Recettes :

• Porridge au lait d'amandes et sirop d'érable, fruits frais émincés et graines de chia
• Risotto aux pointes d'asperges et copeaux de parmesan
• Miam ô Pomme, poire et kiwi

4. Le quatrième chapitre propose deux recettes d'huile de coco, riche en acide gras saturés, dont des barres de fruits secs sans cuisson, très invitantes...

Tableau récapitulatif : les huiles alternatives en résumé

• L'ouvrage se termine sur un tableau synthétique des propriétés des 25 huiles décrites, avec leur utilisation (notamment leur résistance à la cuisson ou non) et les meilleures associations de saveurs

En conclusion ce livre est un outil à avoir lorsqu'on choisit de préparer à sa tablée des recettes variées avec la double ambition de régaler ceux qu'on aime et de leur offrir des plats qui entretiennent leur santé...

Les Huiles Alternatives en Cuisine
Stéphanie de Turckeim
22,5 cm x 17,5 cm
80 pages
Juin 2020
ISBN 9 782842 217792
9, 95 €
Editions La Plage

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