Cuisson des Lentilles : quantité, trempage, germination, préparation

Publié le par Isa-Marie

Les lentilles sont un formidable booster santé ! Mais leur cuisson, leur préparation restent toujours auréolées de flou

D'ailleurs souvent on met de côté les légumineuses parce qu'elles sont réputées être difficiles à digérer, et, si on se décide, on ne sait plus trop, on file vérifier sur le net s'il faut les faire tremper ou pas, s'il faut les plonger dans l'eau chaude ou bien froide. Et on ne pense par toujours à les faire pré germer, sauf pour ceux qui ont l'habitude d'en consommer...

On en a parlé longuement avec une amie en fin de réveillon (pendant que je préparais justement des lentilles !) qui ne savait pas tout cela... Alors je me dis que cela peut être vous intéresser et je vous partage ma méthode et vous dis pourquoi ces choix...

Cuisson des Lentilles : quantité, trempage, germination, préparation

Quelle proportions de lentilles par personne ?

  • En général on compte 80 gr de lentilles sèches, crues, par personne
  • Mais je conseille d'en faire cuire un petit peu plus, pour ensuite les utiliser en salade par exemple

Pourquoi les rincer ?

  • Rincer les lentilles est très important. Cela permet d'ôter les poussières et autres impuretés de stockage
  • Il suffit de les verser dans une grande passette et de faire couler de l'eau fraîche au dessus en remuant
  • Nb normalement il n'est plus nécessaire de les trier maintenant, mais personnellement je le fais tout de même, je tiens trop à mes dents pour risquer de tomber sur de petits cailloux... Bien sûr on les trie avant de les rincer.

Pourquoi les faire tremper ?

  • Sur beaucoup de sites, dans beaucoup de recettes, on dit qu'il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles. Pour ma part je vous conseille de les faire tremper, au contraire !
  • Cela permet de mieux les digérer, en réduisant les antinutriments et l'acide phytique qui les compose. Car en les faisant tremper on donne aux graines l'impression que les conditions pour commencer leur germination sont réunies. Toutes les plantes sont programmées pour une seule chose : se reproduire, inlassablement. Toutes élaborent des stratégies pour y parvenir au mieux, en fonction de leur forme, leurs environnements, leurs cycles de vie. Les lentilles, comme d'autres légumineuses, se protègent d'une germination trop précoce en ayant une coque, ou une peau, composée d'acides phytiques pour se protéger des prédateurs (oiseaux etc.). En détectant les conditions de germination, la graine produit de la phytase, une enzyme qui qui détruit l’acide phytique.
    Si on ne fait pas tremper les lentilles, nous absorbons de l'acide phytique, qui est néfaste à la digestion et empêche l'assimilation des nutriments.
    Bien sûr il faut jeter l'eau de trempage des lentilles et bien les rincer ensuite avant de les faire cuire

Pourquoi les faire pré germer ?

  • L'idéal est de faire tremper les lentilles quelques heures dans la soirée, en les rinçant une ou deux fois si on peut, et ensuite de les faire germer toute une nuit.
  • Cela permet qu'une partie de l'amidon contenu dans la graine soit dégradé en compo bien plus digestes pour l'organisme

Un mets de choix

  • Rincées, trempées et pré germées, les lentilles deviennent de vrais boosters de santé apportant des fibres en belle quantité, des protéines végétales (elles en apportent deux fois plus que le blé et trois fois plus que le riz), en minéraux, notamment fer et zinc et en vitamines du groupe B. Elles sont excellentes pour lutter contre la fatigue ! Elles apportent un sentiment de satiété et sont sans gluten.
  • Je vous conseille de choisir des lentilles vertes du Puy, qui bénéficient d'une AOP, ou les lentilles du Berry (AOP et Label Rouge), les lentilles blondes de Saint Flour ou le lentillon de Champagne, qui sont cultivées en France. Les Belluga ne sont pas forcément poussées dans l'hexagone (Canada).
  • En consommer régulièrement est une très bonne idée, et elles sont bon marché. On les associe idéalement au riz.
Cuisson des Lentilles : quantité, trempage, germination, préparation
  • Leur cuisson idéale est à mon avis avec des échalotes, des rondelles de carottes, du thym, laurier, romarin, un peu d'ail ;)
  • Si on coupe tout en rondelles, on joue à fond la tradition des lentilles avec la forme ronde de tous les ingrédients !
Cuisson des Lentilles : quantité, trempage, germination, préparation

Une cuisson simplifiée

  • Toutes ces étapes vous paraissent fastidieuses ? A lire oui (enfin pas trop j'espère !), mais à réaliser c'est facile !
  • Le top étant d'utiliser le Cuiseur à céréales et légumineuses Baumstal qui est composé d'une marmite, d'une passoire et d'un couvercle (ci dessus).
Cuisson des Lentilles : quantité, trempage, germination, préparation
  • Chaque étape rinçage, trempage, cuisson se fait très facilement et sans autre vaisselle, et pour faire germer les lentilles on place la passoire de côté sur la marmite, comme sur la photo...
  • Il sert aussi de germoir pour d'autres graines qu'on utilise en hiver (haricot mungo, etc...) et bien sûr à cuire le riz.
  • Rappel Nb : pour tout achat Baumstal, en donnant le code GRE15 au moment de votre commande, vous obtenez une remise de 15%
Cuisson des Lentilles : quantité, trempage, germination, préparation
  • Voilà pour la cuisson des lentilles. Je vous rappelle aussi mon article de l'année dernière : Légumineuses et leur digestion, cuire en éliminant purines et lectines, exemple des Lentilles, qui est ici click
  • Il faut parfois peu de choses pour se simplifier la digestion et le plaisir de cuisiner certains mets.
Cuisson des Lentilles : quantité, trempage, germination, préparation
  • Un excellent livre leur est consacré, le lien est ici click

 

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Publié dans Diététique

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B
merci pour cet article très intéressant , car je suis de ces personnes qui consultent à chaque fois des sites ou des livres pour la préparation et la cuisson des légumes secs , ne sachant jamais comment procéder (en plus j'oublie d'une fois sur l'autre !!) pour bien faire<br /> bonne journée
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I
Merci chère Brigitte pour ce commentaire ! Oui moi aussi avant je reprenais toujours tout du début. Et comme on ne trouve pas les mêmes informations partout ce n'était pas facile. C'est pour cela que j'ai écrit cet article qui explique ;) <br /> Bon régal et amitiés
B
Des conseils bien utiles et avoir un cuiseur à céréales et à légumineuses est un vrai plus.
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