Vols au Vent d'Automne à la Courge Marina di Chioggia

Les Vols au Vent ont ce petit côté rétro qu'on adore ! Ici je les ai revisités en les garnissant d'une fricassée de Courge Marina di Chioggia, de champignons et d'oignons compotés au tamari.

Ils sont donc sans crème, mais très légers et pleins de saveurs !

Pour deux il faut :

• Une pâte feuilletée de qualité, ou deux croûtes à vol-au-vent toutes prêtes à garnir
• Une tranche de courge Marina di Chioggia
• 8 champignons de Paris
• 1 oignon rouge
• 1 grosse gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 petit bouquet de persil
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de romarin
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 1 jaune d'oeuf (on garde le blanc pour réaliser une meringue par exemple)
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Tamari
• Poivre du moulin

Action :

• Préparez les feuilletés : découper quatre carrés de 14 cm de côté dans la pâte feuilletée. Le mieux est de préparer un gabarit pour qu'ils soient tous de la même taille
  Poser les deux premièrs carrés, qui feront la base des vols-au-vent, sur la plaque de four. Pour ma part j'utilise mon grand moule à tarte 36 cm en Inox 18/10, ainsi pas besoin de papier cuisson.
• Recouper les deux autres carrés en ménageant un tour d'un centimètre et demi du bord environ : cela va permettre de rehausser les carrés. Il vous reste un carré de 11 cm de côté (comme sur la photo).
• Battre le jaune d'oeuf et en appliquer sur le pourtour des deux premiers carrés à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Poser les "bords" par dessus : le jaune d'oeuf va les souder.
• Puis badigeonner de jaune d'oeuf les "tours" des deux carrés et les "chapeaux" de 11 cm de côté. Vous pouvez les strier de dessins à la pointe d'un couteau.
• Dans les chutes de pâte vous pouvez découper de petites bouchées...
• Passer le tout au four à 180° pendant 30 minutes, le temps que la pâte lève

• Préparer une fricassée persillée : faire revenir l'ail et l'oignons émincés et le persil (en garder un peu pour la déco) dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les champignons émincés et leur faire rendre leur eau de végétation.
• Verser un nouveau filet d'huile d'olive et ajouter la courge coupée en dés, et le reste d'aromatiques. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la courge soit tendre
• En fin de cuisson, verser un généreux trait de tamari, poivrer
• Oter le thym, le romarin et le laurier et répartir dans les pâtes feuilletées, servir aussitôt... Se régaler !

Taste report

• Ces vols-au-vent ne sont pas classiques puisqu'ils ne sont pas accompagnés de sauce crémée. C'est pour cela qu'ils sont si légers ! Mais si vous le souhaitez, rien ne vous empêche d'ajouter quelques cuillerées à soupe de crème au dernier moment avant de garnir les feuilletés !

• La courge Marina di chioggia est délicieuse, sa chair est très fine (sous sa grosse peau vert foncé), je vous en ai déjà parlé ici click.
• Vous vous demandez où en trouver ? Il y en aura sur la stand de la grande vente de courges à la Fête des Plantes de Saint Jean de Beauregard . Elle se tiendra les 27, 28 et 29 septembre prochains, c'est à 30 minutes de Paris, dans le cadre verdoyant du domaine, je vous en parle ici click

Epilogue, à propos de cuisson

• Dans la recette d'hier j'ai déjà abordé l'alternative aux "papiers cuisson" qu'on utilise au four. C'était ici click. Car depuis peu on sait combien ils sont nocifs, même les papiers bruns "bio".
  Ici je vous montre par quoi je les remplace : j'utilise mon grand Moule à tarte Baumstal 36 cm. Pas besoin de le huiler, je pose directement ma pâte dessus et dans le four j'utilise la chaleur tournante. Je le pose sur la grille, au deuxième cran en partant du bas. Cela vaut aussi pour les gâteaux et toutes les autres préparations.
• Il est en Inox 18/10 de haute qualité qui répartit parfaitement la chaleur. Avec lui pas besoin de "papier cuisson sulfurisé" et aucune migration vers les aliments.
  Et il ne craint rien, il passe au lave-vaisselle, on peut même couper directement dedans. Il est durable, on l'achète une fois et pour toute la vie (Baumstal a fait ses preuves depuis plus de 50 ans). Et même, il est élégant...
  Economies : si vous voulez faire le même choix que moi et vous équiper vous aussi donnez le code GRE15 au moment de votre commande, et vous bénéficierez d'une remise de 15 %

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