Médaillons de Filet Mignon à la Moutarde et à la Sauge en Cuisson Douce

Une sauce moutardée, une viande fondante et parfumée, une Cuisson Douce... Et un régal facile ! La sauge apporte cette petite touche italienne qu'on adore dans les plats chaleureux.

La réussite du filet mignon est toujours délicate. Il faut le cuire doucement, et brièvement à la fois pour qu'il gagne cette tendreté suave délicieuse. J'aime le détailler en médaillons plutôt que le préparer en entier pour le couper après cuisson. Ici il se débrouille tout seul dans la sauteuse, sous le couvercle cloche, et il n'y a plu qu'à le servir en portions, idéalement avec des tagliatelles fraîches...

Voici le détail de la recette

2 à 4 personnes il faut :

• Un filet mignon de qualité fermière
• Un bouquet de sauge fraîche
• Un oignon rouge
• 3 feuilles de laurier
• 1 bouquet de thym
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 CS de moutarde
• Un verre de vin blanc sec
• Baies roses
• Noix de Muscade
• Sel et poivre du moulin
• Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

• Faire blondir l'oignon coupé dans un généreux trait d'huile d'olive dans la sauteuse avec une cuisson à un tiers de la puissance du feu. Ajouter les herbes aromatiques
• Pendant ce temps, détailler le filet mignon en tranches médaillons de 2 cm de côté
• Les ajouter dans la sauteuse
• Délayer la moutarde dans le vin blanc et verser dans la sauteuse, donner quelques coups de râpe de noix de muscade, poivrer puis couvrir du couvercle cloche et laisser cuire 20 minutes environ (adapter à la grosseur des médaillons), toujours à un tiers de la puissance du feu

• Soulever le couvercle, ajouter la crème en la délayant, rectifier l'assaisonnement en sel, ôter les branches d'aromatiques (mais laisser les feuilles de sauge) et maintenir au chaud sous le couvercle cloche jusqu'au moment du service. Se régaler !

Epilogue

• La sauge, la crème moutardée, les médaillons fondants sont un régal. A servir idéalement avec de la polenta, un riz basmati ou des tagliatelles fraîches comme évoqué plus haut. Si vous utilisez la Sauteuse Baumstal, votre cuisson douce ne peut qu'être réussie !
• Vous pouvez même arrêter le feu 5 minutes avant la fin du temps
• Le couvercle de la sauteuse est muni d'un petit trou qui laisse échapper la vapeur. Si justement de la vapeur s'échappe, on baisse le feu qui est un peu trop fort pour cette cuisson.
• La sauteuse Baumstal et son couvercle cloche sont ici click.

Economies

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• Et puis ils sont beaux et élégants, ils font partie de cet "Art de vivre à la française" et on est fiers de les apporter à table directement

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