Quiche au Haddock et aux Shiitakés et Astuce pour ne plus utiliser de Papier Cuisson

Cette quiche aux accents umami est délicieuse et moelleuse. Le haddock apporte une jolie couleur jaune d'or et une saveur résolument fumée et les shiitakés offrent leur texture un peu ferme. Au dernier moment j'ai ajouté un peu d'Ossau Iraty pour encore plus de gourmandise.

En fin de recette je vous livre mon astuce pour ne plus utiliser de papier cuisson et je vous dis pourquoi.

Pour une quiche de 30 cm de diamètre il faut :

• Une pâte feuilletée bio
• Un filet de Haddock
• 10 shiitakés
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 4 oeufs
• 20 cl de crème (ici de soja)
• 50 gr environ d'Ossau Iraty
• Un petit bouquet de coriandre ou de persil
• Une très généreuse pincée d'algues déshydratées
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Poivre du moulin

Action :

• Une demi journée avant : faire tremper le haddock dans un saladier d'eau fraîche (ou de lait) et la changer au moins 2 fois pour le dessaler
• Une demi heure avant : faire cuire le haddock à petits bouillons dans une casserole d'eau chaude 5 minutes. Changer l'eau et la remplacer par de l'eau fraîche. Faire cuire encore 5 minutes. Changer encore l'eau et mener à frémis puis égoutter le poisson et le laisser refroidir. L'émietter en pétales et réserver.
• Parer les shiitakés, les émincer et les faire revenir avec l'ail et les échalotes dans un filet d'huile d'olive.
• Ciseler les herbes aromatiques.
• Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée.
• Mélanger dans un grand bol les oeufs, la crème, l'Ossau Iraty en petits cubes, les shiitakés, les herbes aromatiques, la chair de Haddock émiettée et poivrer. Verser sur la pâte feuilletée
• Enfourner à 180° pour 30 minutes. Au sortir du four, ajouter les algues sans les réhydrater, elles vont s'assouplir avec la chaleur. Se régaler !

Mon Astuce pour ne plus utiliser de Papier Cuisson

• Si vous suivez mon blog c'est que vous aussi vous vous êtes posé des questions sur l'utilisation de poêles ou de plats anti adhésifs, dont les composés migrent vers la nourriture au contact du gras et de la chaleur. J'ai résolu la question en utilisant des ustensiles de cuisson en Inox 18/10 de la gamme Baumstal, que j'ai choisis pour leur haute qualité, pour leur durabilité (d'ailleurs ils sont garantis à vie) et leur vrai côté pratique et esthétique. Ils sont les meilleurs outils en cuisine pour la Cuisson Douce et toutes les autres gourmandises que l'on aime préparer, vous en trouvez des exemples dans la plupart de mes recettes. Et j'ai aussi publié ce livre ci sur le sujet.
• Les papiers cuisson m'ont longtemps laissée dubitative, d'abord à cause de leur nom "sulfurisé". Puis j'ai compris qu'ils étaient toxiques, blanchis chimiquement, et composés de PFAS et de silicones, tout comme les papiers bruns.
• La solution = utiliser des moules en Inox 18/10, Baumstal, encore.
• Les pâtes maison ne collent pas à l'inox la plupart du temps. Mais lorsque pour aller plus vite j'utilise une pâte feuilletée bio, je saupoudre mon moule d'une pincée de fécule de maïs, que je passe sur toute la surface avec les doigts, comme si je voulais le masser. Et je pose ensuite ma pâte feuilletée, qui n'accroche pas à la cuisson, et le tour est joué ! 
• Pour cuire des biscuits (bien sûr je n'utilise plus de moules en silicone !) j'utilise le grand plat à tarte qui fait office de plaque de cuisson !
• Si vous aussi vous souhaitez un moule Baumstal, ou la série des trois de diamètres différents (je les utilise aussi en plateaux !), pensez à donner le code GRE15 en passant votre commande, cela vous permettra de bénéficier d'une remise de 15 % ! Cela vaut le coup !
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