Agneau d'été, à la Sauge et à la Tapenade...
L'agneau se marie à merveille avec la sauge et la tapenade. Ces saveurs mêlées prennent des accents d'été et donnent la douce impression d'être en vacances... Ces mini rôtis qui sont très proches des "uccelletti scappatti" seront délicieux accompagnés d'une écrasée de tomates et de petit épeautre.
C'est une préparation facile et aux parfums très typés, qui j'espère plaira à nos amis gourmets et gourmands, peut-être en ferez-vous partie. Une recette pour revisiter l'agneau presto d'une façon inattendue, en "finger food" : cette recette est parfaite pour un buffet, un bento pour un midi pressé mais gourmet : une façon nouvelle de cuisiner l'agneau en dehors des sentiers battus ! En attendant ces mini rôtis d'agneau ont bien plu ici !Pour une dizaine de mini rôtis il faut :
Environ 600 gr de gigot en un gros pavé, s'il peut avoir une forme rectangulaire c'est bien.
Une dizaine de tranches de jambon cru
4 échalotes
10 feuilles de sauge
Un petit pot de tapenade
Un filet d'huile d'olive pour la cuisson
Sel (peu) et poivre du moulin
Une écrasée de tomates aux poivrons et du petit épeautre pour l'accompagnement
Action :
Découper le gigot dans le sens de l'épaisseur pour obtenir une dizaine de tranches bien fines de la grandeur d'un rectangle. Sur chaque tranche fine déposer une feuille de sauge et un peu d'échalotes émincées comme sur la photo. Assaisonner de poivre (la tapenade est souvent salée). Rouler le rectangle sur lui-même : il ne doit pas être trop épais, puis l'entourer d'une tranche de jambon cru. Préparer tous les mini-rôtis. Les faire revenir à l'huile d'olive, doucement. Ils cuisent assez vite, 8 à 10 minutes environ selon leur grosseur (il vaut mieux qu'ils soient fins).
Servir chaud ou froid, accompagné de tomates et de poivrons cuits en purée (je les ferai avec la recette à Bruxelles), et de petit épeautre pour un plat complet. Pour les gourmands de tapenade, on peut en ajouter un petit filet dessus ! Parfait aussi pour un bento plutôt classe, qu'on emmène au travail ou en shopping : ils se mangent tout aussi bien froids, on croque dedans comme dans un sandwich sans pain !
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