Bar au Fenouil

Les bars sont cuits au four, posés sur un lit de thym frais. Cela évite de huiler le plat. On demande au poissonnier de les vider et d'ôter la tête mais pas de les écailler. Ainsi ils cuisent comme dans une papillotte anturelle, dans leur peau épaisse.
Je les ai farcis d'aromatiques pour cette cisson. Et au sortir du four j'ai retiré la peau qui s'est détachée très facilement.
Le bar s'accorde merveilleusement avec les notes anisées du fenouil. Cette assiette est en chaud froid, croquant fondant. Le bar et ses petits légumes sont servis bien chauds et onctueux, tandis que le fenouil, tranché finement, reste cru et frais, tout comme la sauce qui l'accompagne.   

Pour deux il faut :

Deux petits bars
Un beau bulbe de fenouil
Une belle poignée de petites tomates cerises
Quatre oignons blancs nouveaux
Une demi brick de crème de soja
Curcuma
Fines herbes
Herbes de provence séchées
Un gros bouquet de thym frais
Laurier
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Action :
Vérifier les bars et les farcir de thym, laurier et assaisonner. Répartir le reste de thym dans le fond du plat à four et poser les bars dessus. Cuire 30 minutes à 200°.
Pendant la cuisson, faire revenir les petites tomates coupées en deux et parsemées d'herbes de Provence, côté chair. Cela prend trois ou quatre minutes. Réserver. Couper les oignons blancs et les faire revenir avec une pointe de curcuma. Réserver au chaud. 
Détailler le fenouil finement, et le garder au frais.
Mélanger la crème de soja, un filet d'huile d'olive bio et les fines herbes ciselées, assaisonner et réserver.
Dresser l'assiette lorsqu'il ne reste plus que cinq minutes de cuisson aux bars : fenouil, tomates, oignons au curcuma et sauce présentée à part.
Puis sortir les poissons et les débarasser de leur peau. Assaisonner et déposer dans les assiettes, avec l'accompagnement.

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