Betterave à l'Apéritif...

Ce sont de petites barquettes pour épater la galerie et ouvrir l'appétit... On les sert à l'apéritif, au moment de commencer la soirée...
Dans les petits feuilletés du fromage de chèvre frais mêlé de tomates d'hiver (comprendre tomates séchées), d'ail et d'échalotes, bien assaisonnés, et ré-haussés de feuilles de persil. Une chevelure ébouriffée de pousses de betteraves pour l'esbroufe et zou... on sert. On a mis une quinzaine de minutes à les préparer, maxi. 

Pour une dizaine de barquettes il faut : 
Une pâte feuilletée bio, ou de mini feuilletés déjà prêts
Dix petites pincées de pousses de betterave (magasin bio)
100 gr de fromage de chèvre frais
4 échalotes
4 tomates séchées émincées
1 gousse d'ail
Les feuilles de 5 branches de persil plat
Sel et piment Espelette

Action :
Si on n'a pas trouvé de mini barquettes, on les prépare soi-même à l'aide d'un emporte pièce. On passe les petits feuilletés au four environ 20 minutes à 180°.
On malaxe à la fourchette le fromage de chèvre frais avec la tomate séchée, l'ail et les échalotes émincés très finement, le sel et le piment d'espelette. On garnit les fonds de pâte, puis on recouvre de betteraves germées et de persil émincé. On sert bien frais avec un vin corsé par exemple, en guise d'apéritif, servi dans de hauts verres élégants...

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