Boeuf Bourguignon : astuces pour bien le réussir
Le boeuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française. C'est un
plat qu'on cuisine en quantité car sa cuisson est longue... Il se prépare la veille, on le savoure le jour même et il est encore meilleur le lendemain. S'il en reste encore, on envisage un hachis
parmentier ou des lasagnes "maison" qui seront un vrai délice...
Les petits trucs pour le réussir ?
On ajoute un zeste d'orange dans la sauce, pour lui apporter une petite saveur subtile. Juste avant de le servir, on verse un trait de sauce tamari qui apporte une saveur Umami, et on mélange
bien. Et on utilise un vin de qualité pour la cuisson.
Quels morceaux choisir ? Avant tout il faut une viande de qualité. Et on mélange du paleron, du gîte, de la macreuse, du jumeau et, si on en
trouve, de la joue de boeuf. 
Pour une belle cocotte bien remplie il faut :
Un kilo de viande (ici de Salers), en panachant les morceaux, voir ci dessus
500 gr de carottes
300 gr de champignons de Paris
75 cl de vin de Bourgogne
Un petit zeste d'orange bio (2 cm x 3 cm environ)
Deux feuilles de laurier
Deux branches de thym
Trois branches de persil plat
Un clou de girofle
Un trait de sauce tamari
Deux oignons
Deux gousses d'ail
2 cs de farine T65
Sel et poivre du moulin
Action :
La veille, découper la viande en morceaux à peu près égaux et l'assaisonner. Les déposer dans un grand plat en verre ou en inox. Ajouter les carottes coupées en biseau, l'ail et les aromatiques.
Piquer un des deux oignons avec le clou de girofle, et émincer le second. Les ajouter, verser le vin puis couvrir et laisser au fridge pendant la nuit.
Le lendemain égoutter la viande et les légumes à l'aide d'une passoire. Faire revenir la viande dans un filet d'huile d'olive, puis la fariner. Ajouter les légumes et les aromatiques, le zeste
d'orange et verser le vin doucement. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure et demie.
Laisser légèrement reposer avant de servir.
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