Bugnes Lyonnaises
La "bugne" est un de ces nombreux beignets que l'on prépare pour Mardi Gras. C'est le dernier
moment où faire bombance est accepté, avant la période de jeune de 40 jours selon la tradition chrétienne.
"Bugne" est une acception du mot "bosse" en ancien-français. Il désigne au départ de façon générique toutes les préparations qui gonflent à la cuisson à l'huile. Très vite la "bugne" a été dotée
d'un tas de petits noms, selon les régions et les modifications de recette, qui globalement reste plus ou moins sensiblement la même. On parle "merveilles", de "tourtisseaux",
d'"oreillettes"... 
Pour un bon plat de bugnes il faut :
400 gr de farine T65
4 oeufs
40 gr de sucre
80 gr de beurre à température
1 sachet de levure
1 gousse de vanille
1 cs de rhum
Huile pour la friture (ici 1,5 l)
QS de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
Un minimum de farine supplémentaire pour pétrir la pâte
Action :
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Creuser un puits. Ajouter le beurre à température en remuant du bout des doigts sans trop défaire le puits. Puis ajouter les graines
de la gousse de vanille fendue en deux, le rhum et les oeufs un à un en remuant bien jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. La réserver à température ambiante avec un
torchon propre dessus, pendant 4 heures.
Puis étaler la pâte finement en utilisant le moins de farine possible. Découper ensuite avec une roulette à pâtisserie (ou un couteau) des bandes de pâte d'environ 3 cm de large. Les retailler en
biais de façon à dessiner des losanges d'environ 6 à 7 cm de long. Les fendre légèrement au milieu. On peut, pour obtenir une plus jolie forme, retourner une partie du losange à l'intérieur.
On obtient une figure un peu comme une fleur de lys (voir photo).
Chauffer l'huile de friture à envion 180°. Puis plonger les bugnes 5 par 5 dans l'huile et laisser frire quelques instants, jusqu'à ce qu'elles remontent et colorent. Les retourner avec
une écumoire.
Puis les déposer sur une assiette recouverte de sopalin. Intercaler des feuilles de sopalin en empilant les bugnes au fur et à mesure. Servir après les avoir saupoudrées de sucre glace... et
déguster nature ou avec du chocolat fondu, de la confiture, un bon thé... selon les goûts ! La photo des bugnes terminées est ici (click) avec l'article sur Mardi Gras...
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