Chaussons au Roquefort, Crevettes et Poireaux

J'adore préparer des chaussons, ils sont un peu de la même famille que les terrines : on les fait à l'avance, les convives savent qu'ils vont se régaler, ils restent mystérieux jusqu'à ce qu'on les goûte et qu'on s'en régale...
Ceux-ci sont tout simples mais délicieux car préparés avec des saveurs fortes : du Roquefort, des crevettes roses et des poireaux. La pâte est épicée avec du curcuma, ce qui lui a donné une jolie couleur jaune d'or...

Pour une quinzaine de petits chaussons (environ 7 cm de long) il faut :
2 verres de farine T 65
50 gr de beurre à température ambiante (ici un succédané végétal)
Une pincée de curcuma
QS d'eau
Un sachet de levure
Deux petits poireaux
Un peu de beurre pour cuire les poireaux
Les pluches de 7 brins de persil plat
10 crevettes
8 noix en cerneaux
60 gr de Roquefort
Sel et poivre du moulin
1 oeuf pour dorer (facultatif)

Action :
Laver et découper les poireaux finement. Les faire revenir dans du beurre, les assaisonner, puis ajouter un peu d'eau pour qu'ils mijotent. Les égoutter lorsqu'ils sont cuits. Éplucher les crevettes et les couper en petits tronçons (5 par crevette environ). 
Du bout des doigts mélanger la farine avec la levure, le curcuma, une pincée de sel et le beurre, et un peu d'eau tiède (à vous d'évaler, on l'ajoute au fur et à mesure, en petite quantité) jusqu'à obtenir une jolie pâte homogène. L'étaler (on peut le faire en plusieurs fois). Puis avec un emporte-pièce spécifique ou avec un petit bol retourné, découper des ronds de pâte. Les fariner légèrement et les réserver. NB : attention le curcuma peut teinter votre plan de travail. J'ai étalé la pâte sur du marbre et je me suis dépêchée de tout nettoyer ensuite car il commençait à prendre la couleur de l'épice.
Puis préparer chaque petit chausson : mouiller les bords avec un peu d'eau, et les garnir chacun d'un peu de fromage de Roquefort, de crevettes, de poireaux, de persil et de noix. Souder en appuyant bien les bords. Prendre garde à ne pas trop garnir les chaussons pour que la pâte ne se déchire pas. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Battre l'oeuf et en dorer les chaussons à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer d'un peu de graines de sésame. Passer au four environ 20 minutes à 180°. Servir soit en apéritif, soit avec une salade... C'est délicieux, la pâte est juste moelleuse avec un peu de croustillant grâce aux graines de sésame et de croquant grâce aux noix, et l'intérieur est moelleux et plein de caractère.

Mes conseils pour bien réussir les "Chaussons Croustillants et Fondants" :
- N'étalez pas la pâte trop finement pour qu'elle ne "craque" pas une fois remplie.
- Si vous vous avez acheté le moule blanc, sachez qu'il est équipé (normalement) d'un emporte-pièce à la bonne grandeur. Ouvrez le moule, et retournez-le : la forme ronde est en débord, vous la placez sur la pâte étalée et vous appuyez pour obtenir le bon rond de pâte.
- Avant de déposer le rond de pâte dans le moule (de l'autre côté), pour le garnir, farinez-le côté extérieur. La manipulation sera plus facile.
- Ne garnissez pas trop les "Chaussons" pour qu'ils n'éclatent pas...
- Mouillez bien les bords avant de refermer, pour les souder (gardez un verre d'eau près de vous)
- Déposez les "Chaussons Croustillants et Fondants" sur une feuille de papier sulfurisé pour les mettre au four...

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