Canard aux Abricots et au Romarin, Chutney de Cerise

Les brochettes en été donnent toujours un air décontracté au repas, un petit air de vacances. Celles-ci allient aiguillettes de canard et abricots frais et sont cuites avec des feuilles de romarin. On les sert accompagnées d'un chutney de cerises... Une recette facile et agréable, à servir à l'apéritif sous le parasol.

Compter 2 brochettes par personne pour un apéritif
Pour 2 brochettes et pour le chutney :
2 aiguillettes de canard par personne
1, 5 abricot par personne
2 branches de romarin
2 échalotes
10 cerises (burlat si possible)
Un morceau de gingembre coupé très finement
Un trait de vinaigre de cidre
5 raisins secs coupés finement
1 cs de miel
Le jus d'un citron
Un peu de fève tonka râpée
Sel et poivre du moulin
1 pincée de fleur de sel
Un peu d'huile d'olive

Action
Faire revenir 1 échalote dans un peu d'huile d'olive. Préparer les brochettes : assaisonner les aiguillettes puis les couper en deux ou en trois selon leur longueur. Couper les abricots lavés en quatre. Enrouler un quart d'abricot dans un morceau de canard. Embrocher cette petite bouchée. Compter trois bouchées par brochettes en coinçant un peu de romarin entre chaque. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Pendant ce temps préparer le chutney de cerises : faire revenir la deuxième échalote dans l'huile d'olive. Hacher les cerises et les ajouter avec le gingembre et les raisins. Ajouter le miel et détendre avec le jus de citron et le trait de vinaigre de cidre. Râper la fève tonka (trois coups de râpe suffisent), ajouter la mini pincée de fleur de sel, laisser cuire quelques minutes pour que les saveurs se mêlent. L'idéal est de le préparer à l'avance.
Servir les brochettes accompagnées de coupelles de chutney. Ajouter des branches de romarin pour la déco.  
Pour un dîner compter trois brochettes par personne et accompagner de petit épeautre, qui se mariera très bien avec l'ensemble, car il vient de la région de Sault, où on trouve aussi cerises et abricots de qualité.

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