Canard aux Navets (Boule d'Or) version light

Ce plat traditionnel de la cuisine bourgeoise est toujours un succès. On peut le préparer lors de repas de fêtes, le résultat ne manque pas de panache.
Ici j'ai adapté la recette pour obtenir une version light, elle ne comprend pas de beurre et la graisse de canard est bien réduite.
J'ai cuisiné en fait une canette de Barbarie, bien plus savourese et moelleuse qu'un colvert... Mais on peut reprendre la recette avec un colvert si on le souhaite.  
Le canard est découpé à l'avance, ce qui évite la fastidieuse séance de découpe devant les invités... Ce plat convient pour 6 personnes, éventuellement 8 car j'ai coupé les filets en deux... 
La cuisson se fait en deux temps et les filets de canard cuissent bien moins que le reste, j'aime les laisser légèrement saignants.
Les navets sont préparés à la vapeur et ajoutés en fin de cuisson. Je les ai préparés dans ma Sauteuse Lagostina reçue à Noël, qui est parfaite pour une cuisson à la fois économique (son inox de grande qualité conduit parfaitement la chaleur) et élégante avc ses poignées épaisses, son couvercle design...

Pour un canard aux navets il faut :
Un canard d'1,7 kg
7 navets boule d'or
Un demi poivron rouge
7 tout petits oignons frais
Herbes de provence séchée
Tamari
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Peler les navets et les couper en quartiers. Les cuire à la vapeur.
Faire découper le canard par le boucher ou le faire soi-même. Laisser les filets entiers, on ne les coupera en deux qu'une fois cuits, ce qui permettra de vérifier leur cuisson. Oter un maximum de graisse.
Faire revenir les morceaux dans une sauteuse (comme celle de la photo) de façon à les faire dorer, surtout les filets. Cuire les filets 5 minutes côté peau et 3 minutes de l'autre côté. Les réserver. Assaisonner les autres morceaux et les saupoudrer d'une cs d'herbes de Provence séchées et les laisser cuire 30 minutes, en les retournant souvent. Ils vont rendre de la graisse. L'ôter en fin de cuisson. Ajouter 2 cs de tamari, les petits oignons frais et leurs feuilles ciselées, les navets cuits, le poivron pelé et coupé en petits dés, et laisser cuire encore 10 minutes. Au bout de cinq minutes ajouter les filets dans la sauteuse (on les avait réservés préalablement). Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud, après avoir coupé les filets en deux si on le souhaite.         

Se régaler !

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