Cassolettes de Chanterelles et Potiron à la Pimprenelle
L'automne est une saison merveilleuse ! Ses couleurs chatoyantes sont un vrai bonheur
! C'est bien le cas avec ces cassolettes aux chanterelles (jaune d'or et brun), au potiron (orange flamboyant) et aux raisins (noir violet)...
Et leurs saveurs sont un ravissement : les champignons sont parfumés d'humus et de senteurs boisées, le potiron est légèrement sucré, et le raisin est gorgé de fraîcheur... Un peu de crème de
soja lie l'ensemble, pour un régal qui peut être préparé à l'avance.
Pour deux il faut :
Deux poignées de chanterelles
Une jolie tranche de Potiron rouge vif d'Etampes (300 gr environ)
Une grappe de raisin muscat
Une brick de soja cuisine
Cinq branches de pimprenelle
Deux échalotes
Sel et poivre du moulin
Action :
Vérifier les chanterelles et les passer rapidement sous l'eau. Ôter la peau du potiron et le couper en dés. Émincer les échalotes. Epépiner les raisins (pour les courageux)...
Faire revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les dés de potiron, assaisonner et cuire une dizaine de minutes en remuant deux ou trois fois. Puis ajouter
les champignons avec encore un peu d'huile si nécessaire, et faire fricasser dix minutes. Réserver. Déglacer la poêle et le jus qu'il y reste avec le soja cuisine. Verser la crème dans les
cassolettes et les champignons au potiron par dessus. Laisser reposer si les cassolettes sont préparées à l'avance ; dans ce cas passer au four quelques minutes avant le
service. Au moment de passer à table ajouter les raisins et les feuilles de pimprenelle.
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