Cassolettes de Faisan aux Pruneaux
De savoureuses cassolettes fondantes où la viande typée du faisan fait écho aux
pruneaux. Une sauce au vin blanc et aux champignons lie l'ensemble...
On a parfois des élans d'énergie insoupçonnés. Nous avons passé un excellent grand week-end sur l'Ile de Ré (et je vous reparlerai tout bientôt de la fête de la coopérative des vignerons)
mais lorsque nous sommes rentrés je n'avais pas vraiment de tonus ni surtout de produits frais pour cuisiner. J'ai donc pioché dans le congélateur salvateur où deux filets de
faisan m'ont singulièrement facilité la tâche...
Vous pouvez facilement refaire cette recette avec des filets de pintade... La viande n'en sera que plus fondante. Le faisan est savoureux surtout lorsqu'il révèle de petits accents de viande
sauvage (ce sont mes origines solognottes qui parlent). Mais les faisans "chassés" (contrairement aux faisans d'élevage) présentent le désagrément d'avoir des filaments (nerfs) assez durs en plus
des os (ne parlons pas des plombs...).
Pour deux cassolettes il faut :
Deux filets de faisan
Une quinzaine de petits champignons de Paris
Une quinzaine de pruneaux dénoyautés
Deux échalotes
Un verre de vin blanc sec
Une cs de farine T65
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une pincée de baies roses
Une pincée de feuilles de thym frais
Sel et poivre du moulin
Action :
Laver et couper les champignons en quatre. Emincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les
champignons et les pruneaux coupés en deux. Assaisonner de thym, sel et poivre. Dans la poêle, ajouter les filets de faisan coupés en dés. Saupoudrer de farine puis détendre avec le vin blanc
sec. Ne pas hésiter à en verser un peu plus en début de cuisson si besoin, la consistance de la sauce doit être onctueuse. Laisser mijoter 20 bonnes minutes. Sans doute un peu moins si vous
remplacez le faisan par de la pintade. Au moment du service vérifier l'assaisonnement et saupoudrer de baies roses. J'aurais volontiers versé un peu de crème dans la sauce.
N'hésitez pas à le faire si vous n'avez pas entamé de régime avant les fêtes...
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