Feuilletés de Montbéliard au Mont d'Or

Cerclé dans sa sangle d'épicéa le Mont d'or est un fromage d'hiver, qui fait souvent l'unanimité. On adore le chauffer au four après avoir creusé une petite place au milieu pour y verser un peu de vin blanc. Ensuite c'est à la cuiller qu'on le déguste, délicieusement onctueux et coulant, accompagné de pommes de terre et de saucisses de Morteau ou de Montbéliard... En effet le mont d'Or est un fromage saisonnier : il nous régale à sa pleine saison, qui va du 10 septembre au 10 mai. C'est donc bien le moment d'en profiter !
Aujourd'hui je vous propose une recette facile et pleine de caractère, où le Mont d'Or est mis en valeur avec les pommes de terre et le topinambour aux accents d'artichaut légèrement fumé. La saucisse de Montbéliard apporte ses notes carnées et les noix prolongent les parfums de vin jaune tout en ajoutant du rythme à l'ensemble. Une légère salade relevée d'huile de noix et de balsamique parfait le tout pour séduire les papilles des gourmands...
Si vous êtes tentés, suivez-moi...

Pour deux il faut :
Une pate feuilletée toute prête
100 gr de topinambours (ici du jardin...)
100 gr de pommes de terre
100 gr de Mont d'Or
1 saucisse de Montbéliard
2 cs de vin jaune Arbois
6 noix décortiquées
1 oeuf
2 poignées de salade (ici de la roquette)
Un trait d'huile de noix
Un trait de vinaigre balsamique
Deux pincées de baies roses
Sel et poivre du moulin 

Action :
Laver et éplucher la salade, l'assaisonner d'huile de noix et de balsamique. Réserver au frais.
Découper deux rectangles dans la pâte feuilletée. Pré-découper le chapeau des feuilletés dans les rectangles, et dorer à l'oeuf à l'aide d'un pinceau. Passer au four environ 20 minutes le temps de faire gonfler la pâte. Réserver.
Laver et cuire ensemble, avec leur peau, les pommes de terre et les topinambours. Les éplucher, les couper en dés, assaisonner et réserver au chaud. Pendant la cuisson des légumes, couper la saucisse en petits dés et les faire revenir à cru, dans une poêle. Garder au chaud.
Faire fondre le Mont d'or dans le vin. Ajouter les dés de pomme de terre et de topinambour. Rectifier l'assaisonnement.
Dresser les feuilletés : verser les pommes de terre et topinambours au Mont d'Or et au vin jaune dans les rectangles, en intercalant les dés de saucisse de Montbéliard. Saupoudrer de cerneaux de noix et de baies roses. Servir avec la salade assaisonnée d'huile de noix et de balsamique.
Le croustillant évanescent des feuilletés répond en contraste à la rondeur fondante du trio Mont d'Or, pommes de terre et topinambour. La saucisse apporte ses parfums fumés et de la mâche. Les noix et les baies roses donnent du croquant, tandis que la petite salade assaisonnée d'huile de noix et de balsamique livrent le peps nécessaire à la recette. A vous de tester si vous le souhaitez...

Cette recette participe au joli concours Le meilleur du Mont d'Or  http://www.mont-dor.com/  organisé par le Syndicat Interprofessionnel du Mont d'Or. Les cinq meilleures recettes élaborées à partir du Vacherin Mont d'Or seront réalisées par les candidats dans les cuisines de Marc Faivre, chef du restaurant Le bon accueil à Malbuisson, une étoile au guide Michelin, le 12 janvier prochain... Je participe un peu au tout dernier moment, mais avec beaucoup de plaisir...

Et vous, comment savourez vous le Mont d'Or ?

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