Caviar d'Aubergine version Yuzu, aux Oeufs de Saumon

C'est une petite entrée bien fraîche, parfumée et au goût d'été. Très facile à préparer, on ne cuit pas l'aubergine au four exprès, on profite d'une autre cuisson pour la glisser à côté.
Pour moi elle a tenu compagnie à un poulet à la sauge... D'un côté se trouvait mon plat de viande cuit tôt le matin avant la chaleur, et de l'autre, dans un plat étroit, mon aubergine qui a juste profité de l'occasion...
La recette traditionnelle du caviar d'aubergine attend de l'ail, je l'ai remplacé par du Yuzu, cet agrume délicieusement parfumé, et cela a apporté beaucoup de peps et de fraîcheur... Préparées à l'avance, ces verrines ont été servies au sortir du fridge, très fraîches. Le temps de discuter et elles étaient à température idéale...

Pour 5 verrines il faut :
Une grosse aubergine
3 cs d'huile de colza bio
1 cc de zeste de Yuzu haché
1 petit pot d'oeufs de saumon
Le jus d'un demi citron
5 feuilles de marjolaine + 5 pour la déco
Sel et poivre du moulin
Un brin de piment d'Espelette

Action :
Laver l'aubergine et la piquer de toutes parts. La placer dans un plat et l'enfourner 30 minutes à 220°. Ciseler la marjolaine très finement. Lorsque l'aubergine a refroidi, la couper en deux et récupérer la chair à l'aide d'une cuiller à soupe. La verser dans une jatte et ajouter la marjolaine, le piment d'Espelette, le Yuzu et le jus de citron. Assaisonner puis battre à la main en ajoutant l'huile de colza en filet, comme pour monter une mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir dans les verrines à l'aide d'une poche à douille, et dessus ajouter les oeufs de saumon. Décorer des cinq feuilles de marjolaine réservées... Garder au fridge jusqu'au service...
Ce caviar d'aubergine au Yuzu peut être servi en apéritif, en entrée, en accompagnement d'une viande... 

NB : le Yuzu est inexistant sur les étals. Il n'est pas encore assez connu. Par contre vous le trouvez facilement sur le net sous forme de zestes chez Terre Exotique

Zestes de Yuzu Terre Exotique : http://boutique.terreexotique.com/Item/TEEPYUZUZESTE.aspx 

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