Chez Marc Faivre, Au bon Accueil...
J'ai commencé ce matin à vous parler de notre fabuleux week-end Comtois : voici la suite... Après une journée de démonstrations et ateliers culinaires (voir ici link), nous avons pris la route pour un lieu qui m'avait laissé un grand souvenir...
Tout a commencé en janvier, lorsque j'ai eu la chance de préparer ma recette de Mont d'Or dans la cuisine d'un Chef étoilé : Marc Faivre. L'accueil avait été si chaleureux, le lieu si agréable, et le repas tellement savoureux que je m'étais promis d'y retourner.
Ainsi lorsqu'on m'a proposé, avec une autre bloggeuse, de cuisiner dans le Jura, nous avons immédiatement pensé à revenir au restaurant "Le bon accueil" de Catherine et Marc Faivre.
Nous avions dans l'idée de faire un beau repas, et... de rester sur place puisqu'il s'agit aussi un hôtel (trois étoiles).
Et parce que nous savions que nous allions passer un bon moment, c'est en quatuor, avec nos époux, que nous avons décidé de nous laisser transporter aux saveurs d'une grande table.
J'y ai fait de belles découvertes, j'espère en les découvrant que vous y trouverez à votre tour des idées.
Le repas a commencé avec une coupe d'un très fin champagne, signe d'une soirée qui s'annonçait délicieuse.
Parmi les plats voici mes préférés... Tout a commencé avec les Gaudes façon gnocchis au vieux comté...
Je les avais déjà repérées dans le livre* de Marc Faivre car cette farine de maïs grillé du moulin Michel Taron à Chaussin (dans le Jura) m'intriguait. Ces gnocchis sont très légers, doux et savoureux, sur leur petit coussin de pois tout frais...
Ont suivi les Asperges vertes, langoustines snackées, jus des têtes... Les asperges sont faites pour s'entendre avec les langoustines ! L'harmonie qui les lie était parfaite. Le jus était un régal.
La recette se trouve dans le magnifique livre* de Marc Faivre et je tenterai d'en retrouver la saveur (en sachant bien que le plat goûté ne sera jamais égalé)...
Puis j'ai découvert la Fera sauvage du Léman, verdurette de légumes, émulsion de cresson. Je n'avais jamais gouté de Fera, ce poisson de lac, si fin... Le plat était équilibré, un vrai bonheur...
La selle et le carré d'agneau rôtis, choux pointus, zestes d'orange étaient d'une grande finesse, le sorbet au céleri vivace était tonique et agréablement frais.
Après la gourmandise glacée à la pistache, caramel au lait (encore un délice), le moelleux au chocolat avec sa quenelle de glace étaient juste parfaits, graphiques, presque irréels. 
Et si délicieux. Catherine, qui est l'épouse de Marc, nous a alors expliqué que le Chef réalise ces quenelles en un tour de main, avec une (seule) cuiller...
Le lendemain Marc a eu la gentillesse de nous montrer en cuisine le tour de main en question... Nous ne pouvons qu'être admiratives devant la perfection d'un Chef étoilé !
Et parce que Marc et Catherine sont d'une grande gentillesse, ils ont accepté de nous faire découvrir leur potager.
Quel bonheur ! Dans le soleil et la fraîcheur du petit matin, ce potager de montagne, fleuri, diversifié, était à l'image du lieu : agréable, beau, "vrai"...
Nous reviendrons chez Marc faivre, car comme on dit "jamais deux sans trois". S'il reste de la place (j'imagine qu'il faut réserver suffisamment à l'avance) cet été nous reviendrons goûter à la quiétude du lieu, et nous régaler de cette table qui mérite le détour. L'hôtel est au bord d'un grand lac, dans un cadre très vert, où on se sent bien, où tout coule de source. Ces lieux sont rares, ils font partie de notre beau patrimoine gastronomique, apprécions les !
Nous remercions Catherine et Marc pour leur gentillesse et leur accueil, parfaits.
NB : pour le report de ma première découverte chez Marc et Catherine, suivre ce lien
Pour le *livre de recettes de Marc, qui explique tous les plats de sa carte, suivre ce
LE BON ACCUEIL
rue de la source
25160 Malbuisson
Tel. : +33 (0)3 81 69 30 58
http://www.le-bon-accueil.fr/fr/index.php
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