Comment cuisiner les saucisses de Morteau et de Montbéliard autrement ?

Ce dernier week-end a été placé sous le signe du Jura et riche en événements. Je vais vous les raconter en plusieurs fois car les thématiques étaient très différentes. 
J'ai sillonné les routes et parlé cuisine... toutes formes de cuisine... Vous allez voir.

Le premier épisode s'est tenu à Salins les Bains, près de Besançon. Dans cette charmante cité comtoise perchée sur la montagne et entourée de verdure (quel lieu idyllique ! Pensez y pour les vacances, c'est une ville thermale !) se tenait la fête des Folies Furieuses (ancienne fête du sel).

Pourquoi "Folies" ? parce que des "happenings" animaient les rues aux quatre coins de Salins, scènes de théâtre, concerts, et... ateliers de cuisine !

Pourquoi "Furieuses" ? Parce que la ville est traversée par une rivière impétueuse et incontrôlable, mais que tout le monde chérit pourtant et dont le nom est... "La Furieuse".

C'est dans ce cadre festif et gourmand que nous avons proposé des ateliers sous le signe de la marque Clavière, pour cuisiner "autrement" certains des produits phares de cette marque traditionnelle.
Des recettes simples, rapides et délicieuses pour sublimer la saucisse de Morteau (emblème du patrimoine culinaire Franc-Comtois), de Montbéliard, le boudin blanc au vin jaune et aux morilles... entre autres.
Je n'ai pas beaucoup de photos de mes plats à vous proposer (pas facile de cuisiner et photographier en même temps sur un Salon) mais je vais vous les décrire et je suis sûre que vous pourrez y trouver des idées à glaner pour vos apéritifs, vos dîners...

L'idée était donc de détourner ces spécialités traditionnelles de leurs préparations habituelles.

C'est ainsi que j'ai décidé de "désacraliser" le boudin blanc au vin jaune et aux morilles, souvent réservé aux fêtes de fin d'année, en le cuisinant en risotto. Mes origines italiennes ressortent toujours, ici elles ont rencontré le Jura !

Le risotto a été préparé au vin blanc et au bouillon de légume d'un côté, tandis que je faisais revenir des boudins blancs (dont j'ai ôté la peau), d'une part en petits dés, et d'autre part en tranches coupées en biseau. Les dés légèrement dorés ont été incorporés en fin de cuisson, tandis que les portions en rondelles étaient servies sur le risotto, saupoudré de piment d'Espelette. Il n'en est pas resté... ! 

J'ai proposé des bricks de Morteau précuite puis revenue en dés, avec des courgettes et des épices, et un oeuf pour faire le liant, le tout plié en triangle. Ces bouchées croustillantes aux saveurs fumées ont ravi tout le monde. Là non plus il n'en est pas resté et pourtant j'ai cuisiné plusieurs tournées...

Une salade fraîcheur, alliant crevettes roses et saucisse de Morteau (grillées ensemble), servie avec une roquette assaisonnée a ravi les gourmands au moment où il faisait chaud (la météo capricieuse a donné des phases de forte chaleur orageuse) et beaucoup ont décidé de refaire cette salade lors de leurs prochains buffets ou pique-niques...

En montrant l'utilisation d'un siphon j'ai proposé des bouchées apéritives bien relevées, de rondelles de Morteau surmontées d'une pointe de mousse de moutarde. Et là je regrette vraiment de n'avoir pas de cliché car c'est ce genre de recette que j'apprécie : facile, rapide et à la présentation pleine de panache...

Des hamburgers express ont épaté tout le monde par leur rapidité de préparation et leur saveur : des rondelles de saucisse de Montbéliard (précuite) revenues à la poêle ont été prises en sandwich avec de petits pains réchauffés, du fromage et des tomates... et si le burger Comtois devenait aussi connu que celui d'Outre Atlantique ? La fanfare, attirée par les fumets de notre cuisine, a envahi les places et s'en est régalée, soubassophones et trompettes aiment mes interprétations des spécialités Clavière "autrement" !

Voici donc quelques unes de mes idées pour détourner ces produits régionaux (il y en avait d'autres) de leurs recettes traditionnelles (je vais tacher d'en refaire spécifiquement pour vous les montrer en détail)... Je pense que nous j'ai rempli ma mission et que tous les gourmands qui sont passés par là ont retenu quelques astuces "pour changer" car en Franche Comté ces produits sont appréciés au quotidien ou presque. 

La suite du week-end s'est enchainée, pour souffler un peu, chez Marc Faivre, restaurateur de talent, étoilé, dont la cuisine est juste sublime...

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