Confitures de Courge de Naples, Orange, Fève Tonka et Gingembre

Ces confitures étonnantes et délicieuses ont un petit air d'hiver et de fêtes avec leur pafrum d'orange, de gingembre et de fève tonka. Pour la texture je leur ai aussi ajouté des graines de courge...
Je vous avais promis de vous donner la recette ily a quelque temps déjà, la voici enfin !  

Pour deux pots de 375 gr il faut :
1,2 kg de chair de courge de Naples
600 gr de sucre de canne blond
80 gr de graines de courges
1/2 fève tonka râpée
2 oranges bios
Le zeste d'un citron bio
Un tronçon de 4 cm de gingembre frais épluché 

Action :
La veille couper la chair de courge de Naples en petits cubes (1,5 cm de côté) et les mélanger avec le sucre. Ajouter les zestes et le jus des deux oranges, le zeste de citron, la fève Tonka et le gingembre en brunoise. Pour prélever le zeste des agrumes, l'idéal est d'utiliser une râpe à gros grain. La microplane est parfaite. Ajouter la fève tonka râpée. Couvrir et mettre au fridge. 
Le lendemain cuire les dés de courge sucrés à feu moyen pendant 50 minutes. Donner un petit coup de mixeur girafe pour donner de l'onctuosité. Ajouter les graines de courge.
Mettre en pots stérilisés et visser le couvercle. Entreposer les pots la tête en bas jusqu'à ce qu'ils soient froids. Etiqueter....

J'ai présenté ces confitures en dégustation à la Fête des Plantes de Saint Jean de Beauregard. Elles ont eu beaucoup de succès : il n'y a pas que la confiture de fraises qui soit délicieuse ! Elles ont été préparées avec des courges de Naples du Potager Classé de Saint Jean de Beauregard.





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