Coques au Vin (Coques en Stock)

Je ne résiste pas au bête jeu de mot avec "coq au vin" ni d'ailleurs à "Coques en Stock"... Peut-être pour le clin d'oeil à la boutique "Mille Sabord" de Saint-Martin sur L'ile de Ré puisque ce plat est réalisé avec le vin de l'Ile...
Au dessus des cocottes des coques encore en coquille, tandis que juste en dessous ce sont du petit épeautre avec les coques décoquillées et la sauce au vin crémée qui nous régalent..Pour deux il faut : 
1 kg de coques
deux portions de petit épeautre déjà cuit
Un grand verre de Sauvignon Soif d'Evasion de l'Ile de Ré
Deux échalotes
Deux gousses d'ail
Deux feuilles de laurier
Deux branches de thym
Une brick de crème de soja (ou de creme fraîche épaisse)
Sel et poivre du moulin
Baies roses

Action :
Faire dessabler les coques si besoin en les mettant dans plusieurs bains d'eau fraîche.
Faire revenir l'ail et les échalotes coupés en dés dans un filet d'huile d'olive avec le thym et le laurier. Ajouter le vin, laisser frémir puis verser les coques. Stoppper la cuisson lorsqu'elles s'ouvrent.
Les décoquiller, en laisser quelques unes entières pour la déco.
Passer le jus de cuisson au chinois. Verser la crème dans le jus, ajouter les baies roses. Rectifier l'assaisonnement.
Mélanger les coques décoquillées au petit épeautre cuit. Ajouter la sauce. Recouvrir avec les coques entières. Servir aussitôt, très chaud ! 

Toutes les créations des Vignerons de l'Ile de Ré (Cognac, Soif d'Evasion, Ultimium, Terre Rouge entre autres) ne peuvent être achetés que sur l'Ile. On peut cependant les commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.
 

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