Coquilles Saint-Jacques crêmées à la cancoillotte
La cancoillotte est un fromage de Franche Comté au goût très prononcé et à la consistance crémeuse. Elle est idéale pour
préparer une sauce onctueuse et chaude qui s’allie parfaitement à la saveur de la Saint-Jacques.
Tout juste poêlées ces Saint-Jacques seront en bonne compagnie avec de petits carrés de poire acidulée.
Il faut (pour deux) :
Six coquilles Saint-Jacques
Quelques feuilles de laurier
Une belle poire
Le jus d’un demi citron
Deux grosses cuillerées à soupe de cancoillotte
Action :
Eplucher les
coquilles Saint-Jacques sans oublier d’ôter la fine peau qui les entoure. Les faire revenir brièvement dans une cuiller à soupe d’huile d’olive. Pendant ce temps éplucher la poire et la couper en
petits dés. L’arroser du jus de citron. Poivrer. Dresser les Saint-Jacques lorsqu’elles sont cuites. Déglacer la poêle avec le jus de citron et les dés de poire puis ajouter la cancoillotte qui
va se détendre (s’assouplir en devenant légèrement liquide) et le laurier. Assembler près des coquilles et servir très chaud. C’est un délice de saveurs contrastées.
Cette recette goûteuse vient chatouiller les papilles de la gourmandeTiuschaet participe au jeu qu'elle organise : « Ma cuisine au fromage »