Coupes de Cerises au Cognac, feuilles de Sauge Ananas
La trouvaille de cette recette ce sont bien sûr les cerises au cognac : elles sont toutes simples mais leur saveur
est enchanteresse...
Je les ai préparées à partir de cerises du jardin dénoyautées et congelées (lorsque les cerisiers donnent je congèle la récolte pour en avoir toute l'année), de cognac de l'Ile de Ré, d'un peu de
rapadura et d'un trait de fève tonka.
La deuxième presque vedette de ces coupes ce sont les feuilles de sauge ananas, au parfum si déconcertant. lorsqu'on les croques on a en effet ce petit parfum légèrement camphré de la sauge, puis
vient l'ananas, très présent... En fait j'avais presque oublié cette aromatique qui pourtant a poussé très en hauteur, elle fait bien 80 cm de haut, et ses feuilles sont larges et belles. je me
demande comment je vais l'utiliser maintenant. Mais pour l'heure elle a fait son effet et a étonné tout le monde. 
Pour deux il faut :
500 gr de cerises dénoyautées et congelées
300 gr de fromage frais de brebis
3 cs de cognac de l'Ile de Ré
2 cs de sucre rapadura
2 cs de sucre de canne complet
Deux pincées d'amandes effilées
Un trait de fève tonka râpée
Action :
Légèrement torréfier les amandes effilées à la poêle et réserver.
Mélanger le fromage de brebis avec le rapadura et réserver au frais.
Déposer les cerises congelées dans une casserole avec le cognac, le trait de fève tonka et le sucre et faire chauffer doucement le temps que les cerises soient décongelées. Les
retirer et laisser le jus épaissir à feu doux pendant trois minutes.
Dresser : des cerises au fond des coupes, le fromage sucré par dessus, puis le jus et le reste de cerises. Garnir de ces fameuses feuilles de sauge ananas ou de feuilles
de mélisse, voire de menthe...
Le cognac et toutes les créations des Vignerons de l'Ile
de Ré (Pineau, Soif d'Evasion, Ultimium entre autres) ne peuvent être achetés que sur l'Ile. On peut cependant les commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.
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