Crumble Rhubarbe, Cerise, Amandes (sans lactose)
La particularité de ce crumble tient à la pâte qui est pleine d'amande (et d'un
peu de fève tonka). Ce qui change beaucoup des crumbles classiques. Elle est très parfumée et ne contient pas de beurre (qui est remplacé par de la purée d'amande blanche). En fin de cuisson j'ai
ajouté des feuilles de menthe, qui donnent du peps. Et si on regarde cette tarte aux cerises et aux amandes-ci (clic) on y retrouve presque les mêmes parfums, si ce n'est celui de
rhubarbe qui vient compléter l'ensemble. 
Pour un crumble de quatre parts il faut :
Quatre grandes tiges de rhubarbe
Quatre petites poignées de cerises (celles ci ont été congelées le mois dernier)
Deux cuillerées à soupe de purée d'amande blanche bio
Deux cuillerées de farine T65
un sachet de levure
Deux cuillerées à soupe de poudre d'amande
Deux cuillerées à soupe de sucre de canne brun
Une petite pincée de sel
Action :
Peler la rhubarbe et la couper en tronçons directement dans le plat à gratin. Ajouter les cerises et saupoudrer d'une cuillerée de sucre (on peut en mettre davantage). Puis préparer la pâte :
mélanger dans un grand bol la purée d'amandes, la farine, la levure, le sel, la poudre d'amandes et le sucre restant. Donner deux ou trois coups de râpe avec la fève tonka. Ajouter une demi
cuillerée à soupe d'eau chaude et malaxer à la cuiller en bois jusqu'à obtenir une pâte de la consistance d'une pâte d'amandes. Émietter du bout des doigts au dessus des fruits et passer au
four à 200° pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant d'ajouter les feuilles de menthe.
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