Cuisine de Fleurs : les recettes, 2eme volet

Après les recettes de gelée de lilas au miel d'acacia, d'eau de fleur d'hibiscus, de mini cakes de sauge aux tomates séchées, de mini muffins de lilas à la fève tonka et de palets à la lavande (pour le détail, cliquer ici) , découvrons la suite des recettes de fleurs présentées par Sabine et moi lors de notre journée chlorophylle.

Je vous rappelle le contexte : une grande rencontre champêtre autour de réalisations tenant à l'écologie durant laquelle nous avons ouvert un atelier de cuisine de fleurs. Pour plus d'informations sur cette journée en général, se transporter ici (clic).  

Pour commencer voici un saladier de glace fleuri que j'adore préparer l'été. Ce n'est pas vraiment une recette, plutôt une astuce de préparation.
Je fige des fleurs dans la glace en un plat éphémère, qui ne durera que le temps d'un buffet dinatoire, mais conservera au frais des tomates cerise le temps d'un buffet par exemple. 

Pour le réaliser il faut, deux jours avant l'utilisation, se munir de deux saladiers, un grand et un autre légèrement plus petit, (genre TW, en plastique en tout cas. J'en entends qui marmonnent au fond. Si, c'est écologique car on les garde longtemps, ils sont solides), de fleurs et d'un poids. Disposer harmonieusement les fleurs sur le pourtour du plus grand plat. Poser dedans le deuxième saladier plus petit. Lester avec le poids, qui peut être une boite de conserve, un vrai poids de balance trouvé dans une brocante, ou mieux encore, un pot rempli d'eau et fermé avec un couvercle. Remplir d'eau l'interstice laissé entre les deux saladiers et dans lequel se trouvent les fleurs. Le saladier du milieu tendrait à remonter (Archimède, rappelez vous) et pour éviter cela on le leste, avant de tout placer au congélateur. Deux jours plus tard on démoule ce magnifique saladier glacé ! 

Le principe peut être décliné avec de simples glaçons (qu'on présentera dans le saladier de glace). Ici des fleurs de lilas et des pensées.

La fleur championne pour cela est celle de bourrache. La photo a été prise dans mon potager, l'année dernière. Pour le moment la bourrache n'est pas encore fleurie. Mais dès que vous pourrez en croiser (c'est une annuelle qui se ressème partout), penchez vous sur la complexité de ses infloraisons. En cuisine, la saveur des feuilles cuites s'approche de celle des épinards. Elle décore aussi les salades, ponctue les omelettes et les faisselles. En cosmétique on en extrait une huile bienfaisante pour la peau, les cheveux et les ongles. En infusion on dit qu'elle chasse le stress et apaise la toux.  

Je continue le marathon des recettes avec des beignets de fleurs et feuilles. Une fois la pâte à beignets préparée, on s'arme d'une friteuse. Nous avons utilisé celle de Sabine, à mon tour d'en avoir une, mon anniversaire est très bientôt, je répète, pour mon anniversaire, pas d'hésitation... D'ailleurs si l'idée de la friteuse est prise j'en suggère plein d'autres, Platon dans la Pléiade, un fauteuil Voltaire, le vitaliseur Marion... Tiens oui, voilà une idée de rubrique à ouvrir : la liste des cadeaux que j'aimerais recevoir ! Ca m'évitera certains trucs toujours surprenants car à part Jean-Marc et Eric qui tombent toujours juste, j'ai été souvent étonnée, fin de la parenthèse.
La friteuse et la pâte à beignets ne suffisent pas, il faut aussi se munir de la liste des fleurs comestibles. On fait son choix parmi les feuilles et fleurs qui vont régaler les convives et on se lance.

Beignets de fleurs Glycine, de Ciboulette et de Lilas :
dans un saladier mélanger
125 grammes de farine T65 bio,
3 oeufs, 10 cl de lait,
1 cuillerés à soupe de sucre de canne blond,
10 cl de bière,
un trait d'eau de fleur d'oranger
une pincée de sel

Plonger les fleurs dans la pâte délicatement et brièvement. On peut laisser la glycine et le lilas en grappes ou les détailler. Suivre les instructions de la friteuse, retourner les beignets au cours de la cuisson, qui est rapide et douce, de façon qu'ils soient à peine dorés. Une fois les beignets sortis, les éponger sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace ou de sel de mer.
Ces beignets sont délicieux aussi avec des feuilles de sauge, des feuilles de menthe ou des fleurs de courge.
 

Si ces idées vous ont plu, je vous donne rendez vous dans un prochain billet, pour la suite...

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