Cuisine de Fleurs Premier Volet

Je viens de passer une journée riche en échanges de savoirs autour de thématiques écologiques (programme ici clic). Ca s'est passé dans un petit hameau de la Brie, où j'habite. Nous avons organisé une journée de simplicité volontaire intitulée "Le jardin autrement" autour d'une vingtaine d'ateliers tous plus passionnants les uns que les autres avec par exemple des présentations de jardins en carré, remèdes naturels à base de miel et d'argile, fabrication de lessive avec de la cendre,  compostage, cuisine végétarienne, jardins partagés, phytoépuration (installation en fonctionnement), récupération d'eau de pluie (faisant vivre une maisonnée de 4 personnes en parfaite autonomie), toilettes sèches, échanges de graines, de plantes, de plants potagers et coetera.

A cette occasion j'ai choisi d'animer avec une amie, Sabine, un atelier de "cuisine créative des fleurs des jardins et des chemins". Un beau succès !
Ca a été un régal de transmettre ces recettes colorées et originales et j'ai promis à l'auditoire de mettre en ligne un maximum de ce que nous avons présenté.

Voici donc un premier volet de recettes, d'autres vont suivre, soyez patients.
La cuisine de fleurs n'a pas pour but de "nourrir". Elle a pour vocation essentielle de sublimer les préparations pour les rendre pimpantes et goûteuses. Les fleurs sollicitent l'odorat et la vue, le goût aussi bien sur et on peut vraiment s'amuser à les inviter à notre table.

Gelée de Lilas au miel d'acacia :Pour un pot il faut
Cinq grosses grapilles de lilas violet foncé (double)
Une pomme non traitée et non pelée, avec pépins, coupée en petits morceaux
Le jus d'un demi citron avec ses pépins
Deux cuillers à soupe de miel d'acacia
2 grammes d'agar-agar (une cuillerée à café)
Action
Mettre dans une casserole la pomme, le citron, et les sommités de lilas (ôter tout le vert qui relie les fleurettes à la tige) et le miel. Chauffer doucement. Après quelques minutes couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire à feu doux 30 minutes. Filtrer. Reverser dans la casserole et laisser refroidir. Ajouter l'agar-agar à froid et remuer. Chauffer une minute puis mettre en pot. NB cependant : je n'ai pas tout pesé exactement et lorsque j'ai voulu recommencer cette gelée le résultat a été légèrement différent. Plus de pommes ? Moins de citron ? Pas les mêmes fleurs ? 

Eau de Fleurs d'Hibiscus :

Pour une bouteille, il faut
Une cuillerée bombée de fleurs d'Hibiscus. Je les ai achetées sur le site de mon partenaire Bien manger
Un litre et demi d'eau
Deux cuillerées à soupe de sucre blond de canne bio
Action
Rassembler les ingrédients dans un grand saladier. Laisser infuser les fleurs d'hibiscus quelques heures. l'eau va prendre une jolie couleur pourpre. Filtrer et mettre en bouteille. NB : on peut couper l'eau avec du vin blanc. 

Mini Cakes de Sauge aux Tomates Séchées :

Pour une quinzaine de mini cakes il faut
4 oeufs
6 cuillerées à soupe de farine T 65
2 cuillerées à soupe de lait de soja
1 sachet de levure
1 pincée de sel
1 cuillerée à soupe d'huile de colza bio
5 poignées de sauge fraîche ciselée
5 tomates séchées
Action
Préparer la pâte de base en mélangeant tous les ingrédients.
Mettre de côté un tiers de la pâte dans un saladier. Le reste va être utilisé pour deux autres préparations. Dans le saladier de pâte, ajouter la sauge et les tomates ciselées, du sel et du poivre, 1 demi cuiller à soupe d'huile d'olive bio de première pression à froid. Beurrer les moules souples et verser la préparation. Passer 20 minutes au four à 180°.  

Mini muffins de Lilas à la fèvre Tonka :

Pour une quinzaine de mini muffins il faut
Un tiers de préparation de pâte vue dans la recette des mini cakes
Les fleurs de 3 grosses grapilles de lilas double violet
2 cuillers à soupe de sucre blond de canne
Avoir à l'avance fait macérer les petites fleurs de lilas (avoir ôté les parties vertes qui les relient aux tiges) dans le sucre pendant deux heures
Quelques coups de râpe de fève Tonka achetée sur le site de mon partenaire Bien manger
Action
Mélanger le lilas sucré à la pâte. Ajouter les quelques tours de râpe de fève Tonka. Beurrer les moules souples et verser la préparation. Passer 20 minutes au four à 180°. 

Palets à la lavande :

Pour une quinzaine de palets il faut
Un tiers de préparation de pâte vue dans la recette des mini cakes
Deux poignées de fleurs et feuilles (ciselées) de lavande
2 cuillers à soupe de sucre blond de canne
Action
Mélanger la lavande et le sucre à la pâte. Beurrer les moules souples et verser la préparation. Passer 20 minutes au four à 180°.    

D'autres recettes vont suivre demain : beignets, saladier glacé fleuri, sel aux fleurs d'ortie blanche, miel de pissenlit, sucre parfumé à la jacinthe... En attendant ne perdons pas de vue les mesures de précaution d'usage: ne jamais consommer une plante qui n'aura pas été identifiée avec certitude. Les fleurs sont porteuses de pollen et les personnes allergiques doivent oublier ces recettes, elles ne sont pas pour elles. Enfin, toujours utiliser des fleurs saines, et cueillies loin des champs qui ont reçu des traitements et loin des routes.  

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