Daurades royales en Croûte de Sel

Avec cette cuisson les daurades sont moelleuses, elles ont un petit goût de fumé et surtout elles ne sont pas trop salées ! C'est ce que a amusé les loulous : bien qu'elles aient cuit intégralement immergées dans le gros sel, elles étaient complètement protégées et leur peau a servi de papillote naturelle...
Ce sont les enfant qui les ont préparées, ils ont adoré !

Pour quatre il faut :
Quatre dorades royales, vidées mais non écaillées
1 kg de gros sel
Des herbes aromatiques : sarriette, thym, origna, laurier

Action :
Garnir les daurades d'une branche de sarriette, une branche d'origan et d'un peu de thym. Verser du gros sel pour recouvrir le fond du plat à four. Emietter des feuilles d'herbes aromatiques. Déposer les dorades. Recouvrir de gros sel de façon que l'on ne voit plus du tout les poissons. Légèrement humidifier d'un peu d'eau. Terminer en répartissant enocre un peu d'herbes aromatiques.
Enfourner à 200° pour 30 minutes.
Servir très chaud : casser la croûte de sel et sortir les daurades, qui sont parfaitement cuites et juteuses.Öter la peau et déguster ! 

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