Maquereaux aux... Groseilles à Maquereaux

Voilà un plat idéal pour la rentrée : il est simple, économique, rapide à préparer, absolument savoureux et il est auréolé d'un petit air de vacances aussi...
Les groseilles à maquereaux ont une petite saveur acidulée qui se marie parfaitement à la chair un peut grasse des maquereaux.
Les poissons sont préparés de façon qu'ils aient l'air d'être entiers mais à l'intérieur il ne reste aucune arête. Ils sont assaisonnés puis gavés de moutarde avant d'être passés au four avec un petit filet de vin blanc et quelques branches de sarriette... Un plat tout simple vous dis-je !
Et puis il me rappelle l'Angleterre car c'est là bas que j'ai découvert les groseilles à maquereaux lors d'une cueillette fabuleuse chez des amis... Leurs parents possédaient une propriété fabuleuse (un piano à queue dans le salon) et un jardin à rêver...  

Pour deux il faut :
Deux beaux maquereaux bien frais
Une vingtaine de groseilles à maquereaux
Deux cuillers à soupe de moutarde
Un petit oignon blanc
Des branches de sarriette fraîche
Six feuilles de laurier
Un verre de Sauvignon de l'Ile de Ré ou de vin blanc sec
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

Action :
Faire préparer les maquereaux par le poissonnier : lui demander d'ôter la tête et l'arête centrale en ôtant toutes les arêtes. 
Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes. Assaisonner les maquereaux et les garnir de moutarde. Les déposer dans le plat à four. Disposer les feuilles de laurier de façon à figurer la queue des poissons. En ajouter une troisième. Répartir les groseilles, verser le vin blanc et un filet d'huile d'olive, ajouter la sarriette et l'oignon blanc émincé. Enfourner à 200° pour 25 minutes environ, tout dépend de la grosseur des maquereaux...  

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