Reines Claudes aux Amandes et à la Fève Tonka... avec Microplane

Hier la cueillette de Reine-Claude a été très prolixe : une trentaine de kilos... sur un seul arbre ! Et parce que ce sont les fruits du jardin, parce qu'ils ne sont pas traités et que c'est une chance de pouvoir récolter ses propres fruits, on ne jette rien.
Pendant la récolte, les plus mûres sont tombées d'elles mêmes. Elles étaient gorgées de jus et de soleil. Pas question de les mettre au compost même si elles se sont abimées. J'en ai fait une délicieuse compote...

Pour lui donner une saveur toute particulière, avec des accents un peu rétro, je lui ai ajouté de la fève tonka. Saviez vous d'ailleurs que la fève tonka est le fruit du teck ? Cela me rappelle ces meubles de nos grand parents, post modernes. 
Et j'ai servi cette délicieuse compote avec des amandes grillées et très peu de sucre, juste déposé en surface : surtout pas mélangé aux fruits cuits rapidement... Enfin quelques feuilles de menthe ont apporté du tonus à l'ensemble...
C'est l'occasion pour moi de vous parler de ma fameuse râpe Microplane. J'en ai plusieurs, car toutes sont différentes. Elles font partie de la gamme "Gourmet". Elles sont plutôt grandes : 32 cm de long pour 7 cm de large : on les a bien en main et pour cuisiner, de bons ustensiles c'est indispensable.
Celle ci, la râpe fine, est idéale pour râper la fève tonka, mais aussi les zestes d'agrumes, la poutargue, le gingembre ou l'ail... sans s'embêter.
Elle se cale très facilement au dessus du bol, de la casserole ou du saladier elle est parfaitement stable. Et on l'a bien en main grâce à sa son manche ergonomique doté d'une poignée anti dérapante. 
Elle est indispensable car elle facilite vraiment les préparations.
Il existe aussi la râpe à coupe large, qui permet de trancher les légumes sans sortir le robot, la râpe à double tranchant, et celle à très gros grain. Toutes sont munies d'un cache que l'on clipse dessus au moment de les ranger : il les protège et il nous protège.
Je pense qu'on les achète une fois dans sa vie (leur prix est autour de 22 euros) car elles ne s'usent jamais. Et c'est un vrai plaisir de cuisiner avec un matériel utilisé par tous les grands chefs. 

Je vous en ai parlé en 2012 ici et en 2011 ici... C'est un coup de coeur qui dure et je n'ai pas fini de vous parler de mes produits chouchou !   

Et vous connaissez vous les râpes Microplane ? En avez vous dans votre cuisine ?  

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