Encornets à l'Escabèche (Tapas)

Comme on les prépare la veille c'est du temps de gagné avant l'arrivée des invités. Ils sont faciles à préparer, savoureux, et offrent une idée pleine de soleil pour l'apéritif... On les sert froid mais pas frais, avec de petites tartines de pain bien grillé. Rien ne vous empêche de les proposer chauds, avec du riz, et dans ce cas ils se transforment en plat délicieux... Pour quatre il faut :
500 gr d'encornets
2 verres de vin blanc sec
1 cs de vinaigre de vin
1/2 petite boîte de concentré de tomate
1/2 poivron rouge coupé en dés
4 tomates cerises coupées en deux
2 échalotes coupées en dés
2 gousses d'ail coupées en deux et dégermées
3 feuilles de laurier sauce
3 branches de thym
5 brins de fines herbes ciselées
Les pluches de 5 branches de persil plat
Sel et poivre du moulin
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Un trait de piment d'Espelette

Action :
Préparer les encornets : séparer la tête du reste en tirant dessus. Couper les tentacules au ras des yeux (je sais c'est gore) et réserver. Vider les poches en ôtant la petite "plume" qui ressemble à du plastique à l'intérieur. Passer le tout sous l'eau. Couper les corps en rondelles. Réserver.
Verser dans le plat à four le vin blanc sec. Ajouter 1 cs de vinaigre. Délayer le concentré de tomate directement dans le plat. Ajouter les dés de poivron et les tomates cerises coupées en deux. Ajouter les échalotes, l'ail, et les herbes aromatiques. Saler et poivrer. 
Fariner très légèrement les encornets et les faire revenir à la poêle quelques minutes dans l'huile d'olive. Puis les verser dans le plat à four, dans la marinade. Ajouter un trait d'huile d'olive et un trait de piment d'Espelette. Les encornets doivent être immergés aux 3/4 (ajouter un peu d'eau si besoin). Cuire au four à 200° 20 minutes.
Après cuisson et refroidissement, laisser reposer au fridge une journée avant de déguster froid...

Et les moules à l'escabèche ? Elles sont délicieuses et la recette est ici (click)

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