Festival du Livre Culinaire 2013 # Paris Cookbook Fair

En grande fan de livres ce week-end je suis allée à la Paris Cookbook Fair qui se tenait au Carrousel du Louvre.
Les années précédentes l'événement avait lieu au 104... Les deux endroits sont superbes et concentrent une ambiance propice à la découverte...
Des découvertes justement il y en a eu beaucoup, mais ce que j'ai préféré ça a été la démonstration de Michel Roth, du Ritz, et qui est le Chef le plus titré de sa génération... Bocuse d'Or, Meilleur Ouvrier de France, doublement étoilé au Michelin...
Je l'avais déjà rencontré au Café de Flore* pour des accords mets eaux (c'était très original). Et il s'est montré cette fois encore infiniment sympathique et talentueux, enjoué et drôle aussi !
Il était accompagné de Nadine Rodd, la célèbre chroniqueuse gastronomique pleine de charme(s) qui lui a donné la réplique... Un vrai show !
Michel Roth et sa brigade ont préparé devant nous un foie gras poêlé sauce aigre douce avec une mitonnée de légumes, consommé de volaille au gingembre, fruits secs et agrumes ainsi qu'une royale de foie gras. 
Une recette a été élaborée avec des produits de saison, comme les "trompettes", les carottes de toutes les couleurs, la betterave chioggia**, le chou romanesco... Beaucoup de saveurs à la clef car à la fin de la démonstration le Chef s'est appliqué à ce que tout le monde puisse goûter.
Pourtant il y avait foule à la Show Kitchen... Dès le début de la prestation du Chef la salle s'est remplie de gourmands !Juste avant se tenait la démonstration du Chef Carmelo Chiaramonte, Chef italien qui monte... Son livre "Arancia" porte sur l'orange, fruit fondamental de l'histoire et de la cuisine siciliennes. Nous sommes arrivés en milieu de show et avons pu goûter ses beignets et gâteaux d'agrumes, un délice de fraîcheur tonique ! Les beignets sont juste des zestes coupés finement et passés dans la pâte à frire. Etonnant et délicieux !
J'ai découvert que l'orange est plus sucrée à sa base que du côté queue (à vous de couper des rondelles dans une orange et tester !), de même que dans un verger les oranges issues d'arbres plantés au sud sont plus sucrées que les autres...
J'ai aussi réalisé que dans l'orange tout se mange, le zeste, le jus, les suprêmes, les feuilles, les fleurs, les tiges...
J'adore ces chefs qui parviennent à nous faire (re)découvrir des produits que nous utilisons pourtant au quotidien !
Le chef a confectionné un risotto à l'orange, un sel parfumé à l'orange ((il a mixé ensemble du sel et des fleurs et feuilles d'oranges séchées), et les petites tiges ont servi de brochettes pour servir des dés de viande. La saveur du fruit migre vite vers les petits dés... Quelle bonne idée ! C'est un italien (clin d'oeil malicieux car je suis aussi d'origine italienne !).
Une autre belle rencontre a été celle de Muriel Schiffmann, qui avec Christian Forais, ancien Chef pâtissier du Ritz, édite une fabuleuse collection Master French Pastry dont je vous reparlerai bientôt. Ces ouvrages sont les bases rigoureuses et très professionnelles de la pâtisserie et ont été consacrés Grand Prix de la Littérature Culinaire. Très pratiques, les livres permettent aux amateurs comme aux pâtissiers éclairés de posséder toutes les références des vraies recettes en matière de pâtisserie. Idéal pour progresser en la matière, c'est à mon avis "la" référence...
Bien sur j'ai papillonné avec bonheur parmi les stands, je suis toujours aussi amoureuse des éditions de l'Epure et ai acheté l'opus sur le Roquefort, celui sur "le Jaune", les Fruits et légumes du potager du roi", entre autres...
Vivement l'année prochaine, j'ai hâte que ce festival ouvre à nouveau car il est tellement dense que je n'ai pas pu tout voir. J'aurais aimé découvrir les livres anciens, parler avec le photographe culinaire, participer aux conférences... Mais pour cela il aurait fallu rester tout le week-end !

*Vous aimeriez en savoir plus sur cette soirée "accords mets eau" qui s'est tenue au Café de Flore  ? Je vous en parle ici
**Vous ne connaissez pas la Chioggia ? Je vous la présente ici...   

Deux jeux ont cours en ce moment :

Un jeu pour gagner le Carnet de Cuisine Sushis, Makis & Cie, et tout est expliqué ici  

Un autre jeu vous permet de gagner des entrées à Saint-Jean de Beauregard et c'est ici

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